مبدئياً
البسترة هى عملية تسخين شديد يعقبه تبريد مفاجيئ
العالم الفرنسي لويس باستور (1822-1895)هو الذي أخترع العملية التي تعرف باسمه ، وهو أيضا صاحب الفضل في أكتشاف العديد من الحقائق التي أفادت البشرية عن البكتيريا وتأثيراتها ،،،،،
باتباع عملية البسترة يتم قتل معظم أنواع البكتيريا التي تفسد اللبن وتجعله مصدرا للأمراض والتسمم
