الرسائل

16

قسم أسئلة الكائنات الدقيقة / التسمم الغذائي ارجو الاجابه

« في: نوفمبر 30, 2007, 02:38:42 مساءاً »

مشكورين على المعلومات الجميله

17

قسم أسئلة الكائنات الدقيقة / بحث فسيولجي!!

« في: نوفمبر 30, 2007, 02:35:54 مساءاً »

السلام عليكم
ياليت يااختي تحددين بعض العوامل لأنها كثيره
مثلا تبين عن الحراره
الأشعاع او المغناطيسيه او الرقم الهيدروجيني
الضغط اللأسموزي او الهيروستاتيكي................
ياليت تحددين اكثر علشان نقدر نساعدك

18

منتدى الاحياء العام / كل ما تعرفه عن الامراض ضعه هنا

« في: نوفمبر 30, 2007, 02:30:55 مساءاً »

مشكوره اختي على الموضوع الجميل

19

قسم أسئلة الكائنات الدقيقة / بليييييييييييييييييييييييز أبغى مساعدة ضروري

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:49:37 مساءاً »

السلام عليكم
عندي تعقيب بسيط على الموضوع
انا اويد ما اوردته اختي حنين البحر  في الرد
وعندي زياده بسيطه لو سمحتو
في محرك افضل بالنسبه للصور العلميه والمواضيع  كذلك

وهو الترا فيستا
ALTRA vista

20

منتدى الاحياء العام / البكتيريا المتغذيه على الخل تستخدم وقود للسيارات

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:45:02 مساءاً »

مشكور على المرور

21

منتدى الاحياء العام / مقدمه عن البكتيريا

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:44:13 مساءاً »

    اخجلتم تواضعنا اخوي على الردود  

22

منتدى الاحياء العام / بكتيريا الروماتيزم

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:42:45 مساءاً »

مشكور اخوي اسف

23

منتدى الاحياء العام / بكتيريا الروماتيزم

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:40:24 مساءاً »

مشكوره يعطيك الف عافيه

24

منتدى الاحياء العام / بكتيريا وفطر يعالجان الربو

« في: نوفمبر 29, 2007, 01:38:41 مساءاً »

يعطيك الف عافيه اخوي على المرور

25

منتدى الاحياء العام / بكتيريا وفطر يعالجان الربو

« في: نوفمبر 27, 2007, 12:15:32 صباحاً »

الف شكر لك اختي  شرشبيل على المرور والأطراء
   '>  '>  '>  '>  ::  

26

منتدى الاحياء العام / مراحل تكون " الصوص "

« في: نوفمبر 27, 2007, 12:12:41 صباحاً »

سبحان الخالق
  ابو عمر على الموضوع الجميل

27

منتدى الاحياء العام / بكتيريا وفطر يعالجان الربو

« في: نوفمبر 26, 2007, 10:18:57 مساءاً »

مشكور اخوي الفريدي  على المرور

28

قسم أسئلة الكائنات الدقيقة / الانزيمات وعملها

« في: نوفمبر 26, 2007, 07:15:25 مساءاً »

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا اللي الله قدرني عليه
اتمنى ان ينال على اعجابك
مقدمة
الإنزيمات ، كما هو معلوم، هي مواد بروتينية توجد في الكائنات الحية وتعمل كعوامل مساعدة لبدء أو تنشيط أوزيادة سرعة التفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة، لذلك تسمى بالعوامل المساعدة الحيويةBiocatalysts، ووجود الإنزيمات في هذه التفاعلات ضروري جداً إذ بغيرها لا يمكن بدؤها أو استمراريتها أو إتمامها.
والإنزيمات عديدة وكثيرة جداً وتختلف عن بعضها تبعاً لنوع التفاعل الذي تدخل فيه، ومن أجل تمييزها عن بعضها البعض اصطلح على إضافة (آز) Ase على آخر الكلمة لاسم المادة التي تتفاعل أو تتأثر بهذا الإنزيم .
فالإنزيمات التي تعمل كعوامل مساعدة في تفاعلات وتفكك النشاء مثلاً تسمى أميلاز AMYLASE حيث أن كلمة Amyl تعني النشاء ولفظ Ase تدل على الإنزيم المحلل للنشاء، وهكذا.
والأميلاز توجد بكثرة في أعضاء جسم الإنسان والحيوان وبعض النباتات بالإضافة إلى أن بعض الكائنات الحية الدقيقة (الخمائر) قادرة على إنتاج إنزيم الأميلاز، ولما كان موضوع تحسين الرغيف هو الموضوع الرئيسي لمعظم الدول المتطورة والنامية.
ومن ميزة هذه الإنزيمات أنه يمكن إضافتها للعجين في المخابز، أو إضافتها للدقيق في مطاحن الحبوب، ولعل من أهم هذه الإنزيمات المضافة إنزيمات الألفا  أميلاز Elpha- Amylases وإنزيمات البروتينازProtenases الممكن استخراجها من الفطور والعصيات الدقيقة مثل: Aspergillus aryzae و Bacillus  sbtilis وإنزيم Gluco-amylase المستخرج من فطر Aspergillus niger .
إن استعمال إنزيم الألفا أميلاز من فطر Aspergillus aryzae في الدقيق شائع جداً ويعود بدء استعماله إلى منتصف هذا القرن، ويمكن شراء هذا الإنزيم وإضافته للدقيق كمركّز بفعالية عالية  (بشكل عام 40-50 ألف وحدة/غ) أو بفعاليات أخرى أقل أو تعادل 1/10 أو 1/100 من الفعالية السابقة .
ويحضر إنزيم الألفا أميلاز من المادة التي تحتويه (فطور أو بكتيريا) وذلك بطحنها وتحويلها إلى مسحوق ناعم، يضاف إلى هذا المسحوق محلول كلورالكالسيوم أو خلات الكالسيوم بتركيز (0.002)  بمعدل غرام من المسحوق لكل 5 سم3 من المحلول ويترك المزيج لمدة ساعة على درجة 30 م ثم تعدل درجة ال PH إلى 6 وترفع درجة الحرارة إلى 70 م لمدة 15 دقيقة لتثبيط نشاط البيتا أميلاز، ثم يرسب الألفا أميلاز بواسطة الكحول الإيتيلي ويغسل جيداً بالكحول ثم بالأسيتون ثم بالإيتر ثم يجفف تحت ضغط مخلخل (تحت الفراغ).
، ويساعد إنزيم البيتا أميلاز في عمله والموجود أصلاً في الدقيق بكمية كافية، ومن المعلوم أن هناك عوامل عديدة تؤثر على نشاط الأميلاز منها:
1- نوع الأميلاز ومصدره، هل هو أصلاً من الحبوب أو من مصدر فطري أو بكتيري؟
2-درجة الـ PH ودرجة الحرارة ومدة التخمر، لأن الأميلاز تفقد نشاطها كلياً في درجة حرارة 100 م أو إذا وجدت في وسط حمضي أوقلوي.
3- تركيز النشاء الموجود في الوسط.
4- نسبة السكريات القابلة للتخمر الموجودة قي الوسط.
5- وجود بعض الأملاح المعدنية، حيث تعمل على زيادة أو تقليل نشاطها، ويتوقف ذلك على نوع الأميلاز، فأملاح الكالسيوم مثلاً تزيد في نشاط الألفا أميلاز في حين أنها تقلل من نشاط البيتا أميلاز.
ومن ميزة الألفا أميلاز الفطرية المصدر أنها تحول النشاء إلى سكريات أبسط من الديكسترينات، ولذلك يكون الخبز الناتج سهل المضغ جيد الطعم ويبقى طازجاً لعدة أيام حيث تزول من الخبز ظاهرة العشم أو ظاهرة نكوص النشاء والديكسترينات وهي الظاهرة التي نشاهدها في معظم خبز البلدان العربية حيث يصبح الخبز غير مستساغ للأكل في اليوم التالي من إنتاجه، وهذا ليس بسبب جفافه لأنه يعود طرياً عند تسخينه، ولكن بسبب التغيير والتشـــابك في البنيـــة الداخليــــــة
 2-كما أنّ تأثير الحرارة على فعالية إنزيم الألفا أميلاز البكتيري المستخرج من Bacillus subtilis يختلف تماماً عن تأثيرها على فعّالية الألفا أميلاز الفطري ويستعمل كلّ منهما لأغراض مختلفة. فمن المعلوم أنّ إنزيم الألفا أميلاز البكتيري يبقى فعّالاً حتى في درجات حرارة تصل إلى 90-100 مبينما تكون فعّالية إنزيم الألفا أميلاز الفطري قد توقفت قبل ذلك بكثير.. ولذلك فإنّه عند إضافة إنزيم الألفا أميلاز الفطري للعجين، عند إنتاج أنواع معينة من الخبز، يجب أن تكون كمية هذه الإضافة محسوبة بدقة تجنباً للعيوب التي ربما تظهر على قطعة الخبز وذلك طبقاً لشكل الخبز وإجراءات المخبز.

29

منتدى علم الكيمياء / كيمياء الفيتامينات

« في: نوفمبر 26, 2007, 03:34:14 مساءاً »

مشكور اخوي على البحث الأكثر من رائع

30

منتدى الاحياء العام / كارل

« في: نوفمبر 25, 2007, 11:16:43 مساءاً »

مشكووووووووووووووووووووووووووووور اخوي على المعلومات الأكثر من رائعه
ومتأسف جدا في التأخير على الرد