المواد الغذائية

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

( 3 ) فيتامين B5 أو حامض البانتوثينيك Pantohenic Acid :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
من أغنى مصادر هذا الفيتامين الخميرة و الكبد و صفار البيض و اللحوم و السمك و اللبن و الأوراق الخضراء و القمح و الجزر . و ترجع أهميته إلى أنه يكون المرافق الإنزيمي كو A Co-A الذي يلعب دورا هاما في عمليات التحول الغذائي للكربوهيدرات ، و الدهون ، و الأحماض الأمينية . إذ يكون أستيل كو A Acetyl Co A من خلال عملية الأستلة Acetylation ، أي إدخال مجموعة الأستيل CH3 – CO إلى المركبات العضوية القابلة للأستلة ، و تتم عملية الأستلة في الكبد و المخ .
 و من أمثلة التفاعلات التي يشترك فيها أستيل كو A تحول الكولين إلى أستيل كولين ، و كذلك أكسدة حامض البيروفيك .
و يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى إصابة الغدتين الكظريتين و سقوط الشعر ، و فقدان الشهية للأكل ، و فقدان الحركة المتسقة .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

( 4 ) فيتامين B6 أو البيريدوكسين Byridoxine :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يكثر وجود هذا الفيتامين في الأسماك و الكبد و الكليتين و الحبوب و الخميرة و البيض ، و تقوم بعض بكتريا الأمعاء بإنتاج كميات تفي بحاجة الجسم منه ، و من وظائفه أنه يدخل في بناء بعض المرافقات الإنزيمية اللازمة لعمليات أيض الأحماض الدهنية و الأمينية ، و يؤدي نقصه إلى سقوط الشعر ، و تقشف الجلد .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة والسلام على رسول الله

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

( 5 ) فيتامين B7 أو النياسين أو حامض النيكوتينيك Niacin or Nicotinic Acid :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
أهم مصادر هذا الفيتامين الخميرة و نخالة القنح و الحبوب و الكبد و اللحوم ، كما يمكن لبكتريا الأمعاء أن تصنعه من الحامض الأميني تريبتوفان ، و يدخل هذا الفيتامين في تركيب حامل الإلكترون أو المرافق الإنزيمي NAD .
و يؤدي نقصه إلى حالة مرضية تسمى البيلاجرا التي تعني الجلد الخشن ، و تتمثل أعراض هذا المرض في حدوث تعب و ضعف ثم خلل في نشاط الجهاز الهضمي و التهابات في الغشاء المخاطي للفم و اللسان والجلد على الكفين و الخدين . و في المرحلة الأخيرة من هذا المرض يطرأ خلل على نشاط الجهاز العصبي .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة والسلام على رسول الله

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

( 6 ) فيتامين B12 أو السيانو كو بالامين Cyanocobalamin :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
أهم مصادر هذا الفيتامين الكبد و الكليتين و القلب و المخ و العضلات و الجبن و صفار البيض  ، و هو يعمل على نضج خلايا الدم الحمراء ، و يؤدي نقصه إلى فق الدم ( أنيميا ) نتيجة لسوء تكوين خلايا الدم الحمراء .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

( 7 ) حامض الفوليك Folic Acid :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يشتق اسم هذا الفيتامين من لفظة ( فوليم ) التي تعني بالاتينية الأوراق الخضراء للنبات ، حيث أن تلك الأوراق الخضراء هي أهم مصادر هذا الفيتامين ، كما أنه يوجد في الثمار الطازجة و الكليتين و العضلات و الكبد ، و اللبن و البيض . و هو يرتبط بفيتامين B12 ارتباطا وثيقا ، إذ أنه يستخدم في علاج أنواع فقر الدم ( الأنيميا ) ، و من وظائفه أنه يشترك في تفاعلات الأكسدة و الاختزال و يساهم في عملية تصنيع الأحماض النووية لذا فهو مهم لانقسام الخلايا و عملية النمو ذاتها . و له دور هام في العمل على نضج خلايا الدم الحمراء ، و يؤدي نقصه إلى حدوث فقر الدم ( الأنيميا ) .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

# فيتامين C أو حامض الأسكوربيك Ascorbic Acid #
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يوجد هذا الفيتامين بكثرة في الموالح و الطماطم و الفلفل و أوراق الخضراوات الطازجة ، و هو يتأثر بكثير من العوامل الخارجية كأكسجين الهواء ، و الإنزيمات المؤكسدة ، و الوسط القلوي و التسخين  . و من وظائفه أنه ضروري لتكوين ألياف النسيج الضام ، فهو يؤثر على عملية صنع بروتين الأنسجة الضامة المسمى بالكولاجين Collagen ، و يؤثر هذا الفيتامين أيضا على فعالية عدد من الإنزيمات ، إذ يقوم بتنشيط إنزيمات الكاتليز Catalase و الإستيريز Esterase و الأرجينيز Arginase .
و يؤدي نقصه إلى حدوث مرض الإسقربوط Scurvy الذي تتمثل أعراضه في ضعف الجسم و آلام المفاصل و خفقان القلب و ضيق التنفس ، و ضعف العظام و الأسنان و تقلص الأوعية الدموية مما يؤدي إلى النزف خاصة في اللثة .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

# فيتامين H أو البيوتين Biotin #
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
أهم مصادر هذا الفيتامين هي صفار البيض ، و اللبن ، و الخميرة ، و الطماطم ، و البطاطس ، و الحبوب و الكبد و الكلى . و هو يعمل كمرافق إنزيمي لعدد من الإنزيمات التي تدخل في تفاعلات مشتركة مع حامض الكربونيك ، و يؤدي نقصه إلى حدوث آلام في العضلات و ضعف عام في الجسم .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

[[ ( " المواد الغذائية غير العضوية " ) ]]

يقصد بالمواد الغذائية غير العضوية الماء و الأملاح .

أولا – الماء Water :-
-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-
الماء هو الأساس للحياة ، و هو مشارك فعال في كل التفاعلات الكيميائية الحيوية للجسم . و للماء مصدران يوفرانه للجسم و هما :- الماء الطبيعي الذي يتم تناوله  ، و الماء الأيضي Metabolic Water الناتج عن أكسدة الغذاء ، و تبلغ كمية الماء الأيضي الناتجة عن  أكسدة جرام واحد من كل من الدهون و الكربوهيدرات و البروتينات : 1.07  ،  0.55  ،  0.44  جرام على التوالي .
و يفقد الماء من الجسم من خلال أربعة طرق هي : الجلد ( بالتعرق ) و الكلى ( على شكل بول ) و الأمعاء ( في البراز ) و الرئتين ( على شكل بخار ماء في الزفير ) . و تظل نسبة الماء في الجسم ثابتة ، و لكن توزيعه عرضة للتغير دائما . و القوى الإسموزية هي العامل الرئيسي الذي يحكم وجود السائل و كميته في الجسم . و المسؤول عن أكبر قدر من القوى الإسموزية هو المواد المذابة في ماء الجسم .
و لا تقتصر أهمية المواد المذابة في الجسم على تحكمها في توزيعالماء فحسب بل إنها تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم أيضا . و تتشكل هذه المواد المذابة في ماء الجسم من مركبات عضوية ذات حجم جزيئي صغير كالجلوكوز و اليوريا و الأحماض الأمينية و مركبات عضوية ذات حجم جزيئي كبير كالبروتينات و أيونات غير عضوية تدعى اليكتروليتات مثل الصوديوم و البوتاسيوم .
و لا تؤثر الجزيئات ذات الحجم الجزيئي الصغير في توزيع الماء بالجسم لأنها تنتشر بشكل حر خلال الغشاء الخلوي ، و تكمن أهمية المواد العضوية ذات الحجم الجزيئي الكبير فقط في نقل السوائل بين الدم و السائل بين الخلوي . أما الأيونات غير العضوية فهي توجد بنسب كبيرة نسبيا في الجسم تؤثر في توزيع الماء و تعمل على استبقائه في الخلايا . و لذلك فهي من أكثر العوامل أهمية . و الصوديوم و البوتاسيوم بالذات هما أبرز الأيونات الموجودة في سوائل الجسم ، و لهما تأثير قوي على القوة الأسموزية ، و على التحكم في كمية الماء في الجسم ، و كذلك أيضا على تغير اتجاه الماء عبر الغشاء الخلوي ، و ذلك من خلال تغير تركيزات هذين الأيونين الذين يؤثران في القوى الأسموزية على جانبي الغشاء الخلوي .
و يمكن تلخيص أهمية الماء للجسم فيما يأتي :-
1. يدخل الماء في تركيب خلايا و أنسجة و أعضاء الجسم .
2. يدخل الماء في تركيب العصارات الهاضمة للطعام كاللعاب و العصارة المعدية و يدخل في تكوين الدموع أيضا .
3. يساعد على حفظ حرارة الجسم ثابتة ، و ذلك لأن الحرارة اللازمة لتبخر الماء عالية ، لذا فإن تبخر كمية قليلة من الماء يصحبه كمية كبيرة من الحرارة و بالتالي تنخفض حرارة الجسم .
4. السعة الحرارية للماء عالية . لذا فإن الحرارة الناتجة من التفاعلات الكيميائية لا تؤثر في حرارة الجسم و ذلك لقدرة الماء على امتصاص كمية كبيرة من هذه الحرارة .
5. نظرا لتوصيل  الماء الجيد للحرارة فإنه يعمل على مجانسة حرارة الجسم .
6. يعمل على نقل المواد الإخراجية من أنسجة الجسم إلى خارجه على هيئة بول أو عرق . كما يسهل خروج الفضلات الصلبة ( البراز ) إلى الخارج
7. التفاعلات الكيميائية داخل الجسم لا تتم إلا في وسط مائي . لذا لا يتم هضم الغذاء إلا في وجود الماء .
8. يعمل الماء على تأين الأملاح المعدنية ، و بالتالي يسهل امتصاص الجسم لها .

[عبدالله علي]

كرر شكري لك اخي العزيز "" الاحيائي الصغير "" على هذا الاثراء الطيب والمعلومات المفيدة عن المواد الغذائية ...

بارك الله فيك وسدد الله خطاك..

'> '>

[الأحيائي الصغير]

شكرا لك أخي العزيز "" عبد الله علي "" على المرور    '>

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

ثانيا – الأملاح المعدنية  Mineral Aslts :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
تكون الأملاح المعدنية ما يقارب 1 % من محتوى البروتوبلازم ، و هي توجد على حالة متأينة ، و بذلك تكسب بروتوبلازم الخلية النشاط الكيميائي و الفيزيائي .
و هي تشتمل على الصوديوم ، البتواسيوم ، الكالسيوم ، الفسفور ، الحديد ، و الماغنيسيوم ، و هذه يحتاجها الجسم بكميات كبيرة ، و تشتمل أيضا على أملاح يحتاجها الجسم بكميات قليلة كاليود ، النحاس ، الزنك ، الكوبلت ،الخارصين ، و المنجنيز .
و للأملاح المعدنية أهمية يمكن إيجازها في النقاط التالية :-
1. تلعب الأملاح المعدنية جميعها و بالأخص أملاح الصوديوم و البوتاسيوم دورا هاما في تنظيم الضغط الإسموزي لسوائل الجسم .
2. تؤثر أيونات الأملاح المعدنية في فعالية الإنزيمات و نشاطها .
3. تؤثر أيونات الأملاح المعدنية في الاتزان الحامضي القاعدي .
4. الكالسيوم و الفسفور يدخلان في تركيب العظام و الأسنان .
5. الكالسيوم يدخل في تكوين الجلطة الدموية ، و يلعب دورا بالغا في أداء أعصاب العضلات .
6. للحديد دور رئيسي في تركيب هيموجلوبين الدم .
7. للصوديوم و البوتاسيوم و الكالسيوم أهمية في تنظيم عمل الجهاز العصبي و القلب .
8. اليود يدخل في تركيب هرمون الثيروكسين ، كما يدخل الخارصين في تركيب هرمون الإنسولين .
و سوف نتناول أهمية هذه الأملاح بالتفصيل :-

أ. الكالسيوم Calcium :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يوجد الكالسيوم في الجسم بكميات كبيرة أغلبها في العظام و الأسنان ، و القليل منها في سوائل الجسم ، و لأيون الكالسيوم دور مهم في عملية تجلط الدم ، و في أداء القلب و الأعصاب و العضلات ، و أهم مصادره الغذائية اللبن و الجبنو صفار البيض و الفول و العدس و المكسرات و التين و الكرنب .
و هناك عوامل تؤثر في امتصاص الكالسيوم في الأمعاء منها وجود حامض الفايتك Phytic Acid  في الحبوب إذ يؤدي ذلك إلى تكوين فايتات الكالسيوم غير الذائبة في الأمعاء ، كما أن للأكسالات الموجودة في الطعام ( كالسبانخ ) كمثال تأثير مماثل .
و يمتص الكالسيوم في وسط حامضي ، أما في الوسط القاعدي فيقل امتصاصه ، كما أن نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور إذا كانت أعلى من النسبة الطبيعية ( 1:2 ) يتكون فوسفاتالكالسيوم Ca3(PO4)2 و يتوقف الامتصاص ، و إذا ضعف امتصاص الأحماض الدهنية فإنها تبقى في الأمعاء و تميل لتكوين الصأبون الكالسيومي  غير الذائب و يقل الامتصاص تبعا لذلك ،و يشجع وجود فيتامين D امتصاص الكالسيوم من الأمعاء .
و يؤدي نقص الكالسيوم في البلازما إلى حدوث مرض التتانوس ، و يسبب نقص نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في الدم حدوث مرض الكساح ، و تعمل إعادة امتصاص الفوسفور كما في حالة مرضى الكلى على نقص كمية الكالسيوم في البلازما .
و يتأثر أيض أيون الكالسيوم بهرمون الغدد الجارات الدرقية فعند زيادة إفراز هذا الهرمون يرتفع تركيز الكالسيوم في الدم Hypercalcemia و يقل تركيز الفوسفات ، و عند نقص إفراز هذا الهرمون يقل تركيز الكالسيوم في الدم و يزيد تركيز الفوسفات .

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


ب. الفوسفور Phosphorus :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يوجد الفوسفور في كل خلايا الجسم ، و يتحد أغلبه مع الكالسيوم لتكوين العظام و الأسنان ، و يرتبط جزء يسير منه بالبروتينات و الليبيدات و الكربوهيدرات ، و تكمن أهمية الفوسفور في دخوله في تكوين مركبات الطاقة في الجسم مثل أديونسين ثلاثي الفوسفات ( ATP ) ، و أي تناول للكالسيوم يعني تناول للفوسفور أيضا ، لذا يرتبط أيض الفوسفور بأيض الكالسيوم ، و يجب أن تبقى نسبة الفوسفور إلى الكالسيوم ثابتة و هي 1:1 و إذا زاد معدل تناول أحدهما يرتفع معدل تخلص الجسم منه .
و تقل قيمة الفوسفور عند مرضى الكساح و في حالة ازدياد تركيز هرمون الغدد جارات الدرقية ، و تزيد قيمته عند مرضى السكر و في حالة انخفاض تركيز هرمون الغدد جارات الدرقية .

[وليد الطيب]

السلام عليكم

لا املك ان اقول ماشاء الله تبارك الله   .. . , ,

شكر

[الأحيائي الصغير]

شكرا لك أخي العزيز "" وليد الطيب "" على المرور

 '>

[الأحيائي الصغير]

بسم الله و الصلاة و السلام على رسول الله

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

ج. الصوديوم Sodium :-
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
يرافق وجود هذا العنصر كميات كبيرة من أيونات الكلوريد و البيكربونات و ذلك لتنظيم الاتزان الحامضي القاعدي ، كما يعمل الصوديوم على حفظ الضغط الاسموزي لسوائل الجسم ، و من ثم حماية الجسم من الفقد الزائد للسوائل  ، و للصوديوم وظيفة هامة في الحفاظ على الأداء الطبيعي للعضلات و على نفاذية الخلايا .
و ملح الطعام كلوريد الصوديوم هو المصدر الرئيسي للصوديوم ، و يتأثر أيض الصوديوم بالهرمونات الستيرويدية المفرزة من قبل الغدتين الكظريتين .
و في حالة نقص إفراز هذه الهرمونات ينقص معدل الصوديوم في البلازما ، فيزيد بالتالي في البول ، و في حالة أمرض الكلى المزمنة ينقص معدل الصوديوم كثيرا ، خاصة إذا تزامن مع الحامضية Acidosis و ذلك بسبب ضعف إعادة امتصاصه من قبل الأنيبوبيات الكلوية و بسبب استعمال جزء منه في عملية معادلة الحامضية .
و في ظروف ارتفاع درجة الحرارة و ما يتبعها من عرق غزير تفقد كمية من الصوديوم ، مما يودي إلى حدوث الصداع و تشنج الأطراف و البطن و التبول اللاإرادي و الإسهال ، و يعد نقص الصوديوم في الدم Hyponayuremia علاقة مصاحبة لتشمع الكبد .