الرسائل

181

منتدى علم الكيمياء / هل جال بخاطرك التعرف على كيمياء الاحساسات؟

« في: أغسطس 04, 2006, 10:21:58 مساءاً »

عدنا اليكم:

لماذا للورود والازهار والفواكه الوانا مختلفة؟
ان السر في ذلك يكمن في طبيعة التركيب الكيميائي للجزيئات التي تحتويها هذه الازهار والثمار ، وبالتالي تأثر هذه الجزيئات بالضوء الذي يقع عليها . وهنا لابد لنا ان نوضح حقيقتين ، اولاهما ان الضوء المرئي خليط من الوان الطيف المختلفة ، التي تختلف عن بعضها في طول موجة كل منها .

 اما الحقيقة الثانية فهي ان التركيب الكيميائي للجزيئات يحدد نوع الموجات التي يستطيع امتصاصها من الضوء المرئي حينما يقع عليها . فهناك جزيئات تمتص اللون ذا الموجة الطويلة ذات الطاقة القليلة وهو اللون الاحمر . مما يؤدي الى ظهورها باللون المكمل للاحمر وهو الاخضر . اما اذا امتصت الجزيئات لونا ذا موجة قصيرة ولها طاقة عالية مثل اللون الازرق ظهرت المادة باللون المكمل للأزرق وهو البرتقالي .
 وهناك العديد من الجزيئات التي يسمح لها تركيبها الكيميائي بامتصاص لون محدد من الوان الضوء الابيض لتظهر باللون المكمل . ومن امثلتها جزيء الكلوروفيل في الاوراق الذي يكسبها اللون الاخضر ، والكاروتين في الجزر هو الذي يكسبه اللون البرتقالي ، ومركب الزيازانثين الذي يهب الذرة لونها الاصفر الذهبي ، ومركب البيتاسيانين الذي يعطي للشمندر لونه الاحمر وغير ذلك كثير .


اما الاحساس بالطعم او التذوق فهو مثال على ما يسمى الاستقبال الكيميائي . ويقتصر الحس بالطعم لدى الانسان وباقي الثدييات على المنطقة الرطبة في الفم . اما بعض الحشرات فتحس بالطعم من خلال ارجلها ، في حين نجد ان جميع انحاء جسم السمك مغطى بالمستقبلات الكيميائية لتمكينه من الاحساس بالطعم . وتوجد المستقبلات الكيميائية الخاصة بالتذوق عند الانسان في فمه على اللسان . هذا ويبلغ معدل طول الانسان حوالي عشرة سنتيمترات ، وينتشر عليه حوالي 9000برعم ذوقي ، ويتناقص هذا العدد مع تقدم السن . ويتألف كل برعم  منها من مجموعة مكونة من 50-100 خلية ظهارية يتصل بكل منها من النهايات العصبية ويقتصر وجود البراعم الذوقية عند الانسان البالغ على محيط اللسان ، والذي ينقسم الى اربعة اجزاء يتجاوب كل منها مع مذاق معين . وهذه المذاقات هي الحلاوة والملوحة والحموضة والمرارة.

ويتذوق الانسان الحلاوة في مقدمة لسانه اما طعم الملوحة فيتذوقها في الطرفيين الاماميين للسان في حين يتذوق الحموضة في الطرفيين الخلفيين للسان اما الاحساس بالمرارة فيتم في النصف الخلفي للسان .
وتسمى الجزيئات التي تثير الاحساس بالطعم بجزيئات النكهة .من اهم خواصها قابليتها للانحلال في الماء حتى تتمكن من الوصول الى براعم التذوق ويلاحظ ان لكل جزيء مسئول عن النكهة ترتيب معين للذرات في مجموعة لها شكل محدد تسمى وحدة النكهة . ووحدة نكهة الحلاوة هي الجلوكوفور .
ومن الملاحظ ان شكل الجلوكوفور يتناسب مع شكل احدى البروتينات الموجودة في مستقبلات التذوق على طرف اللسان الامامي ، وهكذا يتمكن الجلوكوفور من التآثر مع هذا البروتين فيرسل اشارة الى الدماغ لتمييز المذاق الحلو. ويمكن تمثيل هذا التآثر بين الجلوكوز والبروتين بالقفل والمفتاح . اذ ان القفل (في هذه الحالة البروتين ) لايمكن فتحته الا بمفتاح (جلوكوفور) له مواصفات معينة .

وهكذا نجد ان الجزيئات ذات المذاق الحلو مثل الفركتوز (سكر الفاكهة) والسكروز والجلوكوز ، جميعها لها جلوكوفورات تتناسب وتركيب المستقبل البروتيني في الطرف اللسان . وقد امكن اصطناع مواد حلوة المذاق مثل السكرين والسكلامايت والاسبرتيم وكلها لها مذاق حلو يفوق حلاوة السكر عشرات المرات .

  يتبع

[وهنا قد نتسائل ... لماذا للورود والازهار والفواكه الوانا مختلفة ؟]

182

منتدى علم الكيمياء / هل جال بخاطرك التعرف على كيمياء الاحساسات؟

« في: أغسطس 04, 2006, 12:08:00 مساءاً »

عدنا اليكم :

 

دعنا نجيب عن هذة التساؤلات ببساطة ونقول .. ان السر وراء لون الازهار والفواكه وطعمها ورائحتها يكمن في طبيعة الجزيئات الكيميائية التي تحتويها اما احساسنا بذلك كله فيعود الى التفاعلات الكيميائية بين هذه الجزيئات من ناحية وبين المستقبلات الحسية الموجودة في اعضاء حواسنا من عينين تفرقان بين الالوان المختلفة ولسان وشفتين تميز بين الطعوم المتباينة وانف بفتحتين يتعرف على الروائح ما سر منها وما كدر ونفر .

وتبدأ عملية الرؤية بتعرض المستقبلات الضوئية في العين لاثارة فيزيائية تنجم عن الاشعة الضوئية . ويتلو ذلك عمليات كيميائية تتمثل في كشفه ومعالجته نقل الاشارة العصبية . وتتكون شبكية العين من نوعين من المستقبلات الاولى عمودية (RODS) والثانية مخروطية (CONES) . ويوجد في العين بلايين من المستقبلات العمودية التي لها القدرة على العمل في الضوء الخافت ولكنها لا تستطيع التمييز بين الالوان المختلفة .

اما المستقبلات المخروطية فيصل عددها الى حوالي ثلاثة ملايين وتعمل في الضوء الباهر وتستطيع تمييز الالوان المختلفة . ويوجد من هذه المستقبلات ثلاثة انواع مختلفة ، يمتص كل نوع منها لونا مختلفا .اما الاحمر او الاخضر او الازرق ، وبعدها ترسل الاشارات الخاصة الى الدماغ لتنشيط الشعور بهذا اللون او ذاك . هذا وتحتوي كل مستقبلة في العين على جزيئات كيميائية خاصة حساسة للضوء لها القدرة على نقل احساسها الى الدماغ على شكل اشارات ورسائل معينة .

ومن اهم هذه الجزيئات الكيميائية المسؤولة عن الرؤية هو جزيء الريتينال وهو مركب هيدروكربوني مكون من سلسلة من ذرات الكربون تتناوب فيها الروابط الاحادية والثنائية وتنتهي السلسلة بمجموعة الألدهيد . هذا ويوجد لهذا الجزيء تماكبان ، يتمثل احدهما بالريتينال المقرون والآخر بالريتينال المفروق .






ان تناوب الروابط الاحادية والثنائية يضفي على هذين المركبين خاصية مهمة وهي قدرتهما على امتصاص الضوء . ويقوم الريتينال المقرون بامتصاص الضوء الساقط على العين . ويتصل هذا الجزيء في المستقبلات العمودية مع بروتين (أوبسين) ليكون جزيء (رودوبسين) الشديد الحساسية للضوء . كما يتصل الريتينال المقرون في المستقبلات المخروطية بثلاثة بروتينات أخرى ، ليكون مركبات يمكنها تغيير الموجات الضوئية التي تمتص وتحويلها  الى اللون الاحمر والازرق والاخضر .

وتتم عملية الرؤية عندما يسقط الضوء على المستقبلات العمودية والمخروطية في الشبكية ، وعندها يقوم الريتينال المقرون بامتصاص الضوء مما يؤدي الى تحوله الى المماكب المفروق وبالتالي يتغير شكل بروتين أوبسين مما يؤدي الى ارسال اشارة الى الدماغ عن طريق العصب البصري ، وهنا تحدث الرؤية . وبعدها ينفصل مركب الريتينال المفروق عن بروتين أوبسين ويعود الى شكله المقرون الذي يعاود بدوره الاتصال ببروتين أوبسين ويمارس دوره مرة أخرى في امتصاص الضوء ليسبب رؤية جديدة .

وهكذا تتكرر هذه العملية وترسل اشارات متكررة الى الدماغ كلما وقع النظر على لون جديد .

وهنا قد نتسائل ... لماذا للورود والازهار والفواكه الوانا مختلفة ؟


 '> يتبع

[سنوافيكم بالاجابة عن هذه التساؤلات بشيء من التفصيل لاحقا...]

183

منتدى علم الكيمياء / هل جال بخاطرك التعرف على كيمياء الاحساسات؟

« في: أغسطس 04, 2006, 12:55:47 صباحاً »

سلام الله عليكم :

هل تجولت يوما في حديقة مليئة بالازهار المتعددة الوانها وشذاها ؟

وهل ذهبت يوما الى بستان فاكهة مختلف الوانها ومذاقها ؟

وهل خطر لك ان تتسائل ... من اين جاء هذا التنوع في اللون والرائحة والطعم؟

وهل جال بخاطرك التعرف على الكيفية التي يميز الانسان بها بين هذه الالوان والروائح والطعوم المختلفة ؟

 

سنوافيكم بالاجابة عن هذه التساؤلات بشيء من التفصيل لاحقا...
  

184

منتدى علم الكيمياء / حدث كيميائي في هذه السنة

« في: أغسطس 02, 2006, 11:55:59 مساءاً »

'> يتبع:

في سنة 1836 : كانت ولادة العالم ليو باكلند ..ففي احدى تجاربه وجد ليو باكلند كتلة مخبصة لزجة في قعر جهاز الاختبار .
هذة الكتلة لانت بالتسخين اولا ثم تصلدت وجمدت . وقد حسن باكلند من خصائص تلك المادة فصنع منها لدينة مقاومة ومتينة يمكن قولبتها باشكال مختلفة اسماها باكليت . واستخدم الباكليت لفترة طويلة في صنع آلات التصوير واجهزة التلفون والمقابس الكهربائية.

في سنة 1923 : كانت ولادة الكيميائية الامريكية ستيفاني كوولك.. فقد حققت اكتشافات في مجال المكثورات (المبلمرات) . فاكتشفت مذيبا لتصنيع ألياف الكفلارالخفيفة جدا والامتن من الفولاذ . وتستخدم هذه الالياف في بناء السفن الفضائية وصنع السترات التي لايخترقها الرصاص.


في سنة1937 : اكتشف الدكتور جبرهارد شريدر الألماني مادة سامة تسمى تابون(TABUN ) في معامل ليفر كوزن  عندما كان يدرس بعض المركبات الكيماوية الفسفورية العضوية أملا في إيجاد مادة شديدة السمية لإبادة الحشرات.
الاسم العلمي للتابون هو سيانيدات اثيل N- N ثنائي مثيل فوسفو أميد.
وهو سائل عديم اللون قد يتحول إلى اللون البني عند تعرضه للهواء ودرجة غليانه 240م.



في سنة 1944 :اكتشف في ألمانيا غاز زومان...
خواصه: سائل عديم اللون درجة غليانه 183م
له رائحة تشبه الكافور أو رائحة الفاكهة ويكون على شكل سائل أو بخار أو رذاذ أما اسمه الكيميائي العلمي فهو فلوردرات 1،2,2 ثالث مثيل بروبيل مثيل فسفور.


في سنة 1990 : اكتشف العلماء شكلا تآصليا ثالثا للكربون عدا الالماس والغرافيت وتشبه البنيه الجزيئية لهذا الشكل كرة القدم او السقف المقبب لملعب مدرج صممه المهندس الامريكي بكمنستر فوللر فدعي شكل الكربون هذا باسمه – بكمنستر فولرين كما يدعى الجزيء الواحد منه احيانا "باكيبول" –أي كرة بكي .

 

185

منتدى علم الكيمياء / الكيمياء في عالم النبات

« في: أغسطس 02, 2006, 04:53:48 مساءاً »

اخي الفاضل الاحيائي الصغير ، اختي العزيزة أنوار ، اختي العزيزة traneem:
لكم مني كل الشكر والامتنان على تواصلكم معنا..
 

186

منتدى علم الكيمياء / حدث كيميائي في هذه السنة

« في: أغسطس 02, 2006, 04:20:39 مساءاً »

حدث في مثل هذه السنة:
سنة 1828 : نجح فردريخ وهلر الكيميائي الالماني بتحضير البولينا (اليوريا ) وهي مركب عضوي طبيعي مخبريا من مواد غير عضوية. ومنذ اذ صارت الكيمياء العضوية كيمياء معظم مركبات الكربون وليس مركباته الطبيعية فقط.

سنة 1865: استوحى فردريخ كاكولة الكيميائي الالماني فكرة البنية الحلقية للبنزين من رأيته في المنام افعى تعظ ذنبها.

سنة 1867 : اكتشف العالم الانكليزي جوزيف لستر اول مطهر يستعمل على نطاق واسع هو حامض الكربوليك.


عالج الكيميائي الفرنسي الكونت هيلار شاردونيه (1839-1924)الياف القطن بمزيج من الكيمياويات والكحول ثم اقحمها في مسكبة الالياف . فتبخر الكحول تاركا الياف براقه بدت كأنها تشع نورا فسميت تلك الالياف الجديدة الرايون "او حرير شاردونيه "الذي لاقى رواجا في اوائل القرن العشرين.

 '>

187

منتدى علم الكيمياء / الكيمياء في عالم النبات

« في: أغسطس 01, 2006, 11:08:41 مساءاً »

عدنا اليكم :


البصل : أما في مجال كيمياء البصل فقد اوضح العالم الفنلندي ارثوري فيرتانن عام 1961م ان البصل يحتوي على مادة شبيهة بالأليئين وان هذه المادة لا تؤدي الى ادماع العينين وهي داخل البصلة. لكن قطع البصلة او عصرها او مضغها يؤدي الى ان يقوم انزيم الينيز الموجود في البصل ايضا بالتفاعل مع شبيه الاليئين لتتكون مادة جديدة تسبب جريان الدموع عند التعرض لها وتعرف "بمولد الدمع" .
ويتضح لنا مما تقدم ان كلا من الثوم والبصل يحتوي على مصنع كيميائي عجيب ينتج مركبات لها تأثير بيولوجي مضاد للفطر والبكتيريا ... وهذا يشكل وقاية لهما من الامراض المختلفة التي قد تصيبهما...ويقدم لنا علاجا من كثير من الامراض.






التين: يعتبر من اغنى الفاكهة بالفيتامينات وخاصة "ب1، ب2، ث" والكاروتين طليعة الفيتامين أ .
كما يحتوي على نسبة عالية من المواد المعدنية وخاصة الحديد والكلس والنحاس وهي المواد البانية لخلايا الجسم والمولدة لخضاب الدم حيث تفيد المصابين بفقر الدم.
كما يحتوي على نسبة عالية من السكاكر والمواد الآزوتية ، وذكر بعضهم غناه بالفيتامين ك الذي يساعد على تخثر الدم وايقاف النزوف .




    الحبة السوداء:
التركيب الكيماوي للحبة السوداء:تحتوي بذرة الحبة السوداء على 4ر1% من وزنها الجاف على غليكوزيد سام (الميلانتين غليكوزيد سام اذا اعطي لوحده وفاق المقدار الدوائي) هو الميلانتين وعلى غليكوزيد مر بنسبة 5ر0-5ر1% هو النيغللين .
كما تحتوي على زيت عطري ايثري بنسبة 4ر1% وهو زيت اصفر اللون ذو رائحة حادة واخزة لاحتوائه على التربين ويستحصل على هذا الزيت الايثري بواسطة التقطير ببخلر الماء كما تحتوي البذور على زيت دسم .
اما الاوراق فتحتوي وقت الازهار على (1-2ر2) غ في كل 100غ من وزنها جافة من الفيتامين "ث" . اما الازهار فتحتوي على كمية عالية جدا من الفيتامين "ث" .
ويجب ان نعلم ان الميلانتين يوجد في اجزاء العشبة كلها وهو شبه قلوي سام حتى لذوات الدم الحار وهو سم قوي للاسماك يسبب انحلال الدم عندها .
اما الحبة الدمشقية فتحتوي بذورها على زيت ايثري خاص يدخل في صناعة العطورات ، لونه اصفر وذو فلورة سماوية شديدة . كما تحتوي البذور على شبه قلوي (الملانتين) وعلى شبه قلوي آخر هو الدمشقين .كما تحتوي على نسبة من الفيتامين E الذي يكون منحلا في الزيت الدسم الموجود في البذور .





    الزيتون: ان زيت الزيتون يلعب دورا مضادا للاكسدة . حيث ان زيت الزيتون يحتوي على فيتامين E المعروف بدوره المضاد للاكسدة كما يحتوي على مركبات "البولي فينول" ومن ثم يمكن ان يقي من حدوث تصلب الشرايين.

وتعزى الفوائد الصحية لزيت الزيتون الى غناه بالاحماض الدهنية اللامشبعة الوحيدة والى غناه بمضادات الاكسدة . وقد اكدت الدراسات العملية بما لا يدع مجالا للشك ان زيت الزيتون يخفض مستوى الكولسترول الكلي والكوليسترول الضار . دون ان يؤثر سلبا على الكولسترول المفيد.

وليس هذا فحسب بل ان دراسة حديثة اكدت على اهمية تناول زيت الزيتون البكر الممتاز وهو زيت العصرة الاولى . وقد وجد الباحثون ان زيت الزيتون البكر يحتوي على كمية جيدة من مركبات البولي فينول التي تمنع التأكسد الذاتي للزيت وتحافظ على ثباته . كما وجد هؤلاء الباحثون ان هذه المركبات تمنع اكسدة الكولسترول الضار LDL  في انابيب الاختبار . وبالتالي يمكن لها ان تقي من حدوث تصلب الشرايين وتلعب دورا هاما في وقاية الجسم من خطر المركبات السامة للخلايا مثل "البيروكسايدز"وغيرها من المواد الضارة.

 '>

[الكيمياء في عالم النبات]

188

منتدى علم الكيمياء / الكيمياء في عالم النبات

« في: يوليو 31, 2006, 09:57:10 مساءاً »

سلام الله عليكم:


الكيمياء في عالم النبات







   السواك : ذكر انه من شجرة تسمى "أ را ك" واسمها العلمي هو "السلفادورا برسيكا" وهي تنمو في مناطق عديدة حول مكة والمدينة المنورة وفي اليمن وأفريقيا . وهي شجرة قصيرة أطرافها مغزلية وأوراقها لامعة وجذوعها مجعدة ولونها بني فاتح والجزء المستعمل في تنظيف الأسنان هو لب الجذور.


ولقد ثبت بتحليله كيميائيا انه يحتوي على الآتي:
1.   مادة ليف قلويدية يمكن أن تكون سلفارورين.
2.   ترايمثيل أمين.
3.   نسبة عالية من الكلوريد والفلوريد والسيليكا .
4.   كبريت.
5.   فيتامين ج.
6.   كمية قليلة من مادة الصابونين والتانين والفلافونيد.
7.   كمية وفيرة من مادة السيتوستيرول.

وبنظرة بسيطة على المكونات الكيميائية للسواك يمكن معرفة الآتي:
1.   ثبت أن لها تأثيرا على وقف نمو البكتيريا بالفم وذلك يمكن أن يكون بسبب وجود مادة تحتوي على الكبريت.
2.   مادة الترايمثيل أمين تخفض من الأس الهيدروجيني للفم ( وهو احد العوامل الهامة لنمو الجراثيم ) وبالتالي فان فرصة نمو هذه الجراثيم تكون قليلة .
3.   أنها تحتوي على فيتامين ج  ومادة السيتوستيرول والمادتان من الأهمية بمكان كبير في تقوية الشعيرات الدموية المغذية للثة، وبذلك يتوفر وصول الدم إليها بالكمية الكافية علاوة على أهمية فيتامين ج  في حماية اللثة من الالتهابات.
4.   تحتوي على مادة راتنجية تزيد من قوة اللثة .
5.   تحتوي على مادة الكلوريد والسيليكات وهي مواد معروفة بأنها تزيد من بياض الأسنان .



    التمر: يعتبر التمر من أغنى الأغذية بسكر الجلوكوز وبالتالي فهو الغذاء المثالي للجسم لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكريات تتراوح ما بين (75-87%) يشكل الجلوكوز (55%) منها والفركتوز (45%)علاوة على نسبة من البروتينات والدهون وبعض الفيتامينات أهمها (أ،ب2،ب12) وبعض المعادن الهامة أهمها (الكالسيوم  والفسفور والبوتاسيوم والكبريت والصوديوم والمغنيسيوم والكوبالت والزنك و الفلورين والنحاس و المنجنيز ونسبة من السيللوز...).


ويتحول الفركتوز الى جلوكوز بسرعة فائقة ويمتص مباشرة من الجهاز الهضمي فيداوي ظمأ الجسم من الطاقة خاصة بعض الانسجة التي تعتمد عليه بصفة اساسية كخلايا المخ والاعصاب وخلايا الدم الحمراء وخلايا نقي العظام .
وللفركتوز مع السليولوز تأثير منشط للحركة الدودية للامعاء كما ان الفسفور مهم في تغذية حجرات الدماغ ويدخل في تركيب المركبات الفوسفاتية والتي تنقل الطاقة  وترشد استخدامها في جميع خلايا الجسم .
كما ان جميع الفيتامينات التي يحتوي عليها التمر لها دور فعال في عمليات التمثيل الغذائي والبيوتين والريبوفلاتين وغيره كما ان لها تاثير كمهدئ للاعصاب كما ان للمعادن دورا اساسيا في تكوين بعض الانزيمات الهامة في عمليات الجسم الحيوية، كما ان لها دورا هاما للغاية في انقباض وانبساط العضلات وتعادل الحمض القاعدي في الجسم فيزول بذلك أي توتر عضلي او عصبي ويعم النشاط والهدوء سائر الجسم كما اكدت الابحاث ان المغنيزيوم يقاوم الشيخوخة .





الطلح المنضود
    الموز: يطلق عليه طعام الفلاسفة كما يعتبر الفاكهة المفضلة عند الأشوريين.
والموز غني بماءات الفحم التي تهب الجسم الطاقة والحرارة. وتتكون من النشا الموجود في الموز الفج قليل الحلاوة لذا يسبب هذا النوع عسر الهضم ، وكلما نضج الموز تحول قسم كبير من نشائه الى سكر فيصبح سهل الهضم مستساغ الطعم . وان نسبة السكاكر العالية لا توجد في أي من الفاكهة الاخرى اذ تصل حتى 24% من وزنه اما باقي المواد التي تدخل في تركيبه فهي الماء (70-78%) بروتين(34ر-2ر1%) دهون(4ر-9ر%) والياف سللوزية (5ر-1%) كما يحتوي على اثر من النشا والعفص.
هذا وان كل 100غرام من الموز تعطي من الحريرات ما يعطيه 100 غرام لحم يضاف الى ذلك اثره في تمتين الانسجة وتجديدها لما يحويه من فيتامينات واملاح معدنية .
فالموز يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين(ث) . لذا فهو مضاد لداء الحفر وواق جيد من الكريب والنزلات الشعبية وعامل مقوي ومضاد للتعب والانهاك .
كما يحتوي على مجموعة الفيتامين(ب) وخاصة (ب1,ب2,ب6,ب12) لذا فهو مفيد في التهاب الاعصاب وفي حالات فقر الدم والتشنج وللمصابين بالرثية وفيه نسبة عالية من الفيتامين (أ) الذي يساعد على النمو ويقوي البصر .
واما الاملاح المعدنية فتوجد في الموز بكمية كافية تؤهله لتزويد الجسم باكثر حاجاته من العناصر الحيوية فهو غني بالبوتاسيوم وفقير بالصوديوم خال من الكوليسترول لذلك يستعان به على خفض الضغط الدموي المرتفع وعلى تخفيف حمولة الكلى وللوقاية من تصلب الشرايين ويحتوي على نسبة لابأس بها من الكالسيوم والحديد والنحاس وعلى نسبة جيدة من الفسفور الذي يسمى بملح الذكاء والذي يساعد المشتغلين بالاعمال الذهنية والفكرية والفلور الذي يحمي الاسنان من التسوس وباحتوائه على مادة البكتين فهو يساعد على مكافحة الاسهالات .
ويحتوي الموز على مواد قلوية تحول دون حدوث التخمرات المعوية ، وهذه القلويات تعتبر علاجا شافيا من حماض الانسجة والاستقلاب الغذائي في اضطرابات الهضم المزمنة اذ يعدل هذه الحماضات ويرفع درجة القلوية الاحتياطية للدم ايضا و يستدل على ذلك من تحول التفاعل الكيماوي للبول من حامض الى قلوي.







    الثوم : كان من أوائل من قام بدراسة كيمياء الثوم هو الكيميائي الألماني ثيودور فيرتهايم عام 1844 . وفي هذا المجال كتب فيرتهايم قائلا : "في الثوم سائل يدعى زيت الثوم وكل ما هو معروف عن هذا الزيت في حالته النقية هو بعض الحقائق القليلة بحيث يمكن الحصول على الزيت النقي بالتقطير لفصوص الثوم . ولما كانت الروابط التي ترتبط بها ذرات الكبريت لم تجر عليها إلى الآن سوى ابحاثا قليلة فان دراسة هذا السائل قد تؤدي إلى نتائج مفيدة للعلم".ولقد توصل هذا الباحث إلى أن الثوم يحتوي في زيوته على مواد كبريتية اسماها أليلات الكبريت .وكلمة ألايل مشتقة من الاسم اللاتيني للثوم وهو "آليام" ويعني اللاذع أو الحريف .
ثم جاء الكيميائي الألماني سيملر والذي فصل فصوص الثوم زيتا كريه الرائحة وذلك بالتقطير بالبخار ووجد أن هذا الزيت يحتوي على عدد من الألايل الكبريتية .
وأثارت كيمياء الثوم فضول المزيد من العلماء فقام تشستر كافاليتو وزملاؤه باستخلاص مكونات الثوم بالكحول عند درجة حرارة الغرفة ، وفصلوا زيتا مضادا للبكتيريا وهو أكسيد ثنائي كبريتيد ثنائي الألايل وأطلق عليه اسم "اليسين" ووصفوه بأنه سائل عديم اللون لا يتمتع بثبات كيميائي وهو المسؤول عن رائحة الثوم . وقد قام الباحثون في شركة ساندروز بسويسرا باستخلاص مكونات الثوم بالكحول وعند درجة حرارة تقل عن الصفر المئوي ثم فصلوا مادة جديدة اطلقوا عليها اسم "اليئين" . ووجدوا أن هذه المادة لا رائحة لها وان تشابهت إلى حد كبير في تركيبها مع "اليسين".
وهنا نتساءل لماذا لا نلحظ رائحة نفاذة لفص الثوم الصحيح ... بينما تفوح رائحته عند تقطيعه أو عصره أو مضغه؟
ويأتي الجواب على هذا السؤال من فهمنا لكيمياء الثوم وتركيب مكوناته وخواصها . فالثوم في حالته الطبيعية يحتوي على مادة "أليئين" التي لا رائحة لها وعند تقطيع الثوم يقوم إنزيم يسمى "الينيز" يوجد في فص الثوم بالتفاعل مع جزيئات الأليئين وتحويلها إلى جزيئات الأليسين التي لها رائحة الثوم المميزة.


  يتبع

189

منتدى علم الكيمياء / الدايوكسين: الوجه البشع للكيمياء

« في: يوليو 31, 2006, 03:12:46 مساءاً »

السلام عليكم:

 

الدايوكسين : الوجه البشع للكيمياء

الدايوكسين Dioxin من أكثر المواد الكيمياوية العضوية السامة المعروفة للعلم فتكاً و يهدد الصحة العامة. و تكمن خطورته في أننا لا نعلم بالضبط المستويات (التركيزات) الآمنة له و وجوده في سكان الولايات الأمريكية المتحدة بتركيزات قريبة من التركيزات التي تسبب الأعراض المؤذية للصحة.
دايوكسين Dioxin كلمة تُشير إلى مجموعة تتكون من مئات من المواد الكيماوية و التي تدوم و تبقى لفترات طويلة في البيئة لأن الدايوكسين:
1.   لا يتفاعل مع الأكسجين.
2.   لا يتفاعل مع الماء.
3.   لا يتحلل بفعل البكتيريا.
4.   يرتبط بالمركبات العضوية في التربة و من ثم يصعب التخلص منه.
و أكثر هذه المواد سمية هو المركب 8,7,3,2-تتراهايدروداي بنزو-بي-دايوكسين
label (2,3,7,8-tetrachlorodibenzo-p-dioxin "2,3,7,8-TCDD") , و تركيبة في الصورة التالية و يتكون من حلقتين بنزين و حلقة سداسية ثالثة تربط بينهما و تحتوي على ذرتين أكسجين.


الدائرتان الخضر هما ذرتي الأوكسوجين,الدوائر الحمر هم ذرات الكلوريد و الأرقام تدل على موضع ذرات الكربون.

و باقي المركبات في مجموعة الدايوكسين تقارن بهذا المركب من ناحية السمية. الدايوكسين لا يذوب في الماء و لكنه يذوب في الدهون و الشحوم و لهذا السبب فإنه يتركز في جسم الإنسان في النسيج الشحمي و الكبد, و كذلك في الحيوانات التي تشكل مصادر غذائية للإنسان. تتكون مركبات الدايوكسين كمنتج ثانوي غير مقصود من العمليات التصنيعية (الصناعة) التي تتضمن الكلورين Chlorine و منها:
   حرق المركبات الكيماوية ذات القواعد الكلورينية Chlorine Based Chemicals مع المركبات الكربونية الهيدروجينية (مركبات كيماوية عضوية) Hydrocarbons, و هنا يكون مصدر الدايوكسين الرئيسي في البيئة هو مراكز حرق النفايات (القمامة) بمختلف أنواعها بما في ذلك حرق النفايات في البراميل في ساحات المنازل الخلفية.

   صناعة مركبات كيماوية كلورينية Chlorinated Chemicals مثل مُبيدات الحشرات Pesticides.
   استخدام الكلورين لتبييض لب الشجر لصناعة الورق.
   صناعة البلاستيك بولي فينايل كلورايد Polyvinyl Chloride (PVC) Plastics .

ما هي المشاكل الصحية التي يسببها الدايوكسين؟
يسبب الدايوكسين الكثير من المشاكل الصحية نذكر منها:
•   السرطان.
•   العقم عند الرجال و النساء و الإجهاض.
•   مرض السكري.
•   صعوبات في التعلم عند الأطفال و تدني مستوى الذكاء.
•   خلل في الجهاز المناعي (تثبيط المناعة "تقل").
•   مشاكل في الرئة.
•   مشاكل جلدية و منها العد الكلوريني Chlorine Acne.
          
             وجه رئيس المعارضة الأوكراني قبل و بعد تسممه بالدايوكسين

•   يؤثر على الغدد الصماء في الجسم و إنتاج الهرمونات.
•   يسبب تشوهات خلقية في الجنين (دراسات على حيوانات التجارب).
يتخلص جسم الإنسان من الدايوكسين بتحويله إلى مركب يذوب في الماء و هذه العملية تتم ببطء شديد لهذا يتجمع الدايوكسين في الجسم. و المدة التي يتخلص فيها الجسم من نصف كمية الدايوكسين (أو أي مادة أخرى) تسمى نصف الحياة للدايوكسين Dioxin Half Life و تتراوح من 11 إلى 2120 يوم. و بالنسبة للنساء فإن الدايوكسين يجد طريقه لخارج جسم الأنثى عن طريق:
1.   المشيمة إلى الجنين في الرحم.
2.   حليب الأم الدسم من الثدي إلى فم الطفل.

ما هي مصادر الدايوكسين الذي يجد طريقه لداخل أجسادنا؟
المصدر الرئيسي للدايوكسين في جسم الإنسان هو الغذاء (الطعام-الأكل) و لكون الدايوكسين مُذاب في الدهون و الشحوم فإنه يتركز و يتجمع في المصادر الحيوانية بما في ذلك الحليب و منتجاته حيث أنها تشكل 97.5% من مصادر الدايوكسين , المصادر التالية للدايوكسين مرتبة تنازلياً حسب تركيز الدايوكسين فيها (أي الأول أكثرها تركيزاً):
   لحوم البقر.
   منتجات الحليب و مشتقاتة.
   الحليب.
   لحم الدجاج.
   لحم الخنزير.
   السمك.
   البيض.


رسم توضيحي يبين كمية الدايوكسين التي يحصل عليها الشخص في شمال الولايات المتحدة الأمريكية من مصادر الغذاء المختلفة في اليوم , المجموع هو 119 بيكوجرام Picogram يومياً . و البيكوجرام يساوي جزء من تريليون جزء من الجرام (10-12).

كيف يؤثر الدايوكسين على الخلية ليظهر تأثيره السام؟
في نواة كل خلية توجد الكروموسومات (الصبغات الوراثية) Chromosomes التي يرثها الأبناء من الآباء و تحمل المعلومات و الأوامر التي تبني كل عضو من أعضاء الجسم بما في ذلك عمله لإنتاج العديد من البروتينات الضرورية لعمل الجسم و الكروموسومات تتكون من الحمض النووي دي أن أي DNA . و على هذه الكروموسومات توجد الجينات Genes و التي هي عبارة عن شيفرات (رموز) مسئولة عن إنتاج مختلف البروتينات في الجسم بما فيها الهرمونات Hormones و الخمائر (الإنزيمات) Enzymes و الأضداد المناعية Antibodies. و لكي تعمل هذه الجينات بالشكل الصحيح تُعبر عن نفسها دون عائق و الدايوكسين يتدخل و يمنع هذه الجينات من التعبير عن نفسها و تحويل رموزها للبروتينات الضرورية للجسم. كذلك, يُحفز بعض الجينات لتشتغل و يُثبط بعضها فبهذا يتدخل في تحفيز و تثبيط الجينات الطبيعي في الخلية حيث أن بعض الجينات تشتغل طبيعياً و يجب أن تتوقف طبيعياً لأنها إذا استمرت في العمل تسبب خلل في الخلية و في النمو. كذلك, يسبب الدايوكسين خلل في الخلية و الذي بدوره يسبب طفرات Mutations في الحمض النووي دي أن أي DNA مما يسبب السرطان.

المصدر : www.your-doctor.net

ودمتم سالمين  '>

190

منتدى علم الكيمياء / من مشروب السفن -أب الى علاج مرض الانقباض الهوسي

« في: يوليو 31, 2006, 12:33:33 صباحاً »

اخي الفاضل أبو عبد العزيز:
اتوجه اليك بالشكر الجزيل على المرور..
ولا انسى انك من شجعني على المشاركة في هذا الصرح العلمي الشامخ..
جزاك الله كل الخير '>

191

منتدى علم الكيمياء / من مشروب السفن -أب الى علاج مرض الانقباض الهوسي

« في: يوليو 31, 2006, 12:16:55 صباحاً »

اخي الفاضل أبو الحروف ، اختي العزيزة المجدالاصيل:
لكما مني كل الشكر والامتنان
 على المرور في اول مشاركة لي في هذا المنتدى الرائع..
 

192

منتدى علم الكيمياء / دورة الكربونات - السيليكات في الطبيعة

« في: يوليو 30, 2006, 11:46:46 مساءاً »

السلام عليكم:

دورة الكربونات - السيليكات في الطبيعة

يعتبر نظام التغذية الراجعة – دورة الكربونات السيليكات الجيوكيميائية ، مسؤولة عن 80% من ثاني أكسيد الكربون في الجو الذي يجري تبادله الأرض الصلبة وغلافها الجوي طوال مدة من الزمن تربو على (500,000) عام وتبدأ هذه الدورة عندما ينحل ثاني أكسيد الكربون الموجود في الجو في مياه الأمطار مكونا حمض الكربونيك ويحت هذا المطر الحمضي الصخور الحاوية على فلزات سيليكات الكالسيوم (وهي مركبات من الكالسيوم والسيليكون والاكسجين ) ويتفاعل حمض الكربونيك كيميائيا مع الصخور مطلقا الكالسيوم وايونات البيكربونات الى المياه الجوفية .

وينقل الماء الايونات الى جداول المياه والانهار والمحيطات وفي البحر تدمج العوالق(البلانكتون) وكائنات حية أخرى الايونات في قواقع هياكل من كربونات الكالسيوم وعندما تموت هذه الكائنات الحية فانها تستقر في قاع المحيط مكونة رسوبيات كربوناتية وبمرور الآف السنين يمتد قاع البحر . في ملاحقة هذه الرسوبيات الى حدود القارات حيث ينزلق قاع البحر تحت كتل اليابسة ويتحه الى اسفل الكوكب .
 ولدى انسحاب الرسوبيات نحو داخل الارض وتعرضها الى درجات حرارة وضغوط متزايدة فان كربونات الكالسيوم يتفاعل مع السيليكا (الكوارتز) معيدة بذلك تكوين صخور سيليكاتية تسمى هذه العملية الاستحالة الكربوناتية ومحررة ثاني اكسيد الكربون الغازي ويدخل الغاز ثانية الى الجو عن طريق سلاسل وسط المحيطات وعلى نحو اكثف من خلال الاندفاعات البركانية قرب تخوم الصفائح التكتونية وبالتالي تؤثر على درجة حرارة الارض .

 

193

منتدى علم الكيمياء / من مشروب السفن -أب الى علاج مرض الانقباض الهوسي

« في: يوليو 30, 2006, 12:04:23 صباحاً »

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
الليثيوم : من مشروب السفن– أب إلى علاج مرض الانقباض الهوسي


يعد الليثيوم واحدا من العناصر القلوية شأنه في ذلك شأن الصوديوم والبوتاسيوم وجميع أملاح هذه العناصر لها قابلية  الذوبان في الماء . وتلعب ايونات العناصر القلوية دورا مهما في فسيولوجيا الجسم . ويعتبر الصوديوم والبوتاسيوم مكونين أساسين لكل من بلازما الدم والسائل البينخلوي على التوالي حيث يوجد بتركيز يقرب من عشر مولار .
وتلعب هذه الالكتروليتات (المواد القابلة للانحلال في الماء ) دورا مهما كحامل للشحنة في أثناء أداء الخلية لوظائفها . وبالإضافة إلى ذلك فان هذين الايونين (الصوديوم والبوتاسيوم) هما الايونان الرئيسيان اللذان يساعدان على تنظيم ضربات القلب .
وعلى النقيض من ذلك فان الليثيوم لا يلعب أي دور معروف في فسيولوجيا الجسم . لكنه ومنذ اكتشافه عام 1817 ساد الاعتقاد بقدرة أملاحه على لعب ادوار غامضة في الشفاء من الأمراض  . وفي عام 1927 بدأ أحد الصناعيين الأمريكيين واسمه غريغ(C.L.Grigg) في تسويق احد أنواع المشروبات المحتوية على الليثيوم والذي أطلق عليه اسم "سيفن ـ أب" لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وحرصا منها على سلامة الجمهور فرضت إزالة الليثيوم من محتويات السفن- أب وذلك في بداية الخمسينيات . وقد وجد الباحثون في نفس هذه الفترة أن لأيون الليثيوم أثرا علاجيا كبيرا لمرض عقلي يسمى مرض الانقباض الهوسي.

وهناك ما يزيد عن مليون أمريكي يعانون من هذا المرض الذهاني هذا الذي تتراوح أعراضه بين تغيرات مزاجية شديدة واكتئاب شديد إلى الشعور بالنشاط والحيوية . ويعمل ايون الليثيوم على التخفيف من هذه التغييرات المزاجية مما يسمح للمريض بحياة طبيعية.
لقد اكتشف اثر الليثيوم في شفاء الأمراض النفسية في أواخر الأربعينيات من قبل طبيب نفساني استرالي هو جون كاد (J.Cade) .وكان كاد يقوم باختبار اثر حمض البول وهو احد مكونات البول في علاج مرض الانقباض الهوسي.
وبدأ في تجربة الحمض على حيوانات المختبر المصابة بالمرض وذلك بحقنها بواحد من أكثر املاح حمض البول ذوبانية وهو بولات الليثيوم .
وقد وجد كاد أن كثيرا من أعراض هذا المرض بدأت في الاختفاء. وأظهرت دراسات لاحقة أن حمض البول لا يلعب أي دور علاجي في هذه الحالة ولكن المسئول عن ذلك كانت ايونات الليثيوم . ولما كان تعاطي كميات كبيرة من الليثيوم يمكن أن تسبب الأضرار للإنسان بما في ذلك حدوث الوفاة . فان الجهات الصحية المسؤولة لم تسمح بتعاطي المرضى أملاح الليثيوم وذلك حتى عام 1970.أما اليوم فان ايونات الليثيوم يسمح بتناولها عن طريق الفم على شكل كربونات الليثيوم وقد وجد أن عقاقير الليثيوم لها اثر ايجابي في علاج ما يقرب من 70% من مرضى الانقباض الهوسي الذي يتعاطونها .
ولا زالت عقاقير الليثيوم إلى يومنا هذا أكثر العقاقير فائدة لهؤلاء المرضى واقدرها على علاج مرض الانقباض الهوسي . لكن اللافت للنظر أن العلماء وعلى الرغم من الأبحاث الطويلة والمعمقة التي أجروها ما زالوا يجهلون الأثر الكيميائي الحيوي لليثيوم هذا الذي يمنح القدرة على شفاء هذا المرض .