بسم الله الرحمن الرحيم
منذ العصور الرومانية و الفلفل يتربع على عرش المطيبات
أكلات ..... و أكلات .... سرها في هذا الطعم الحاد الذي يجعلنا نختار مطاعم بعينها .... و أطباق بعينها ...
إنه حقا اسم من نار :
الفلفل نبات حولي من الفصيلة الباذنجانية يزرع في المناطق الحارة من العالم يصل ارتفاع الساق إلى 150 سم أزهاره صغيرة الحجم في مجموعات لونها ابيض أو أرجواني أما ثماره فرفيعة و مدببة .
لون الفلفل لا يحدد مدى الطعم الحريف بل الحجم فكلما نقص الحجم زادت الحرارة و توجد أنواع عديدة من الفلفل أشدها حرارة هو ( Habarero ) .
التركيب :
يحتوي الفلفل على بعض الجلوكسيدات الملونة , صبغ الكاروتين , زيت طيار و مادة فعالة ( اوليورزن كابسيكوم ) موجودة في البذور و هي المؤولة عن الطعم الحريف و التي تزداد شدتها كلما اقتربت الثمرة من النضج . يحتوي الفلفل على نسبة عالية من فيتامين ( c) تزيد بمرتين عن نسبته في الحمضيات .
هل تناول الفلفل ضار بالصحة ؟
الاعتقاد الشائع لدى عامة الناس هو أن الفلفل يسبب مشاكل معوية متنوعة في حين أن الدراسات التي أجريت في كل من البرازيل و تايلاند قد أثبتت عدم صحة ذلك بل على العكس فإن الأبحاث تثبت أن من يعتاد تناول الفلفل يتمتع بصحة افضل من غيره .
و قد تم مؤخرا تصنيع الفلفل على شكل مرهم ((Zostrixالذي ينصح به الأطباء للتخفيف من الآلام الناتجة عن الأمراض الجلدية .
وصفات طبية حارة
لصنع مرهم الفلفل :
يؤخذ 25 غم من الفلفل الأحمر و يضاف إلى 500 مل من زيت عباد الشمس و يسخن لمدة ساعتين .
يدهن المرهم على الجلد المحيط بالقرحة الدوالية لتشجيع جريان الدم بعيدا عن المنطقة المقترحة
شراب منشط :
يخفف ( 5 – 10 ) نقاط من الشطة في نصف فنجان من الماء الساخن .
يشرب لتنشيط الدورة الدموية .
سنة أولى فلفل :
يتداول الناس العديد من الوصفات لإطفاء حريق الفم بعد تناول الفلفل الحار فبعضهم ينصح بعصير البندورة و بعضهم ينصح بالليمون و البعض يلجأ إلى الماء و هذه تعتبر من الأخطاء الشائعة فالمعروف أن المادة المسؤولة عن الطعم الحريف هي مادة زيتية و بالتالي لن تختلط بالماء بل سيساهم الماء في انتشار الطعم إلى باقي أجزاء الفم و البلعوم . الأفضل هو تناول الحليب أو أحد مشتقاته أو أكل الأرز و أفضل الوصفات على الإطلاق هي أن تأكل المزيد فإن احترقت أكثر فكل المزيد و المزيد ...... و المزيد ....
نصائح لابد منها :
1. لا تفرط كثيرا في تناول الفلفل لأنها تعمل على ظهور البواسير
2. أحيانا تكون بذور الفلفل الأحمر سامة فاحذرها
3. لا تلمس عينيك بعد لمس الفلفل فالنتائج غير مضمونة
4. للتخفيف من حدة الطعم الحريف أزل البذور
5. حتى يحافظ الفلفل على طعمه يخزن في مكان جاف و معتم
الفلفل فوائد مدهشة و طعم لا يقاوم :
أجمعت الدراسات التي قام بها المجمع الطبي في أمريكا على أن الفلفل يتمتع بخصائص علاجية نادرة :
• تنشيط الدورة الدموية
• مكافحة الجلطات القلبية و الدماغية
• تخفيف نسبة الدهون الثلاثية في الجسم
• فتح المجاري التنفسية في حالات الرشح و الزكام
• معالجة أمراض الجلدية كالهربس
• مسكن للآلام
• خفض ضغط الدم
• فتح الشهية
• التهاب المفاصل
• مضاد لجراثيم
• تقوية الجهاز العصبي
• معالجة عسر الهضم
• يساعد في إفراز العرق
صلصات حارة :
صلصة الفلفل الآحمر :
4 علب صلصة طماطم
5 فناجين زيت نباتي
36 قرن فلفل مقطع
12 حبة بصل مقطع شرائح
3 ملاعق ملح الطعام
الطريقة :امزج المواد جيدا ثم أخبزها لمدة ساعتين تحت درجة حرارة 275 .
يمكن تجميدها أو حفظها في أوعية محكمة الإغلاق .
طرائف و حقائق :
• في الدنمارك يطلقون على الرجل الذي تجاوز الثلاثين دون زواج لقب ( رجل الفلفلPebersverd ) ) و على المرأة لقب (Peberm ) و يقيمون لهم احتفالا خاصا يهدونهم فيه .... مطحنة فلفل .
• معدل استهلاك الفرد الواحد في تايلاند هو 5 جم من الفلفل يوميا أي ضعف معدل استهلاك الفرد في الهند
• عرف عن شكسبير و لعه بالفلفل , لذا لا تخلوا مسرحية من مسرحياته من ذكره .
• ظل كريستوف كولومبس يعتقد أنه عند اكتشافه أمريكا قد اكتشف نوعا جديدا من الفلفل في حين أن ما وجده كان عبارة عن نبات عشبي يدعى (AJI)
• تحتوي المخطوطات الأدبية السنسكريتية على تمجيد لفوائد الفلفل .
• استخدم الأوربيين الفلفل في العصور الوسطى في المقايضات و دفع الظرائب .
• تلجأ بعض الدول إلى استخدام رذاذ الفلفل لتفريق المظاهرات .
• لتجارة الفلفل الفضل في ازدهار مدية الإسكندرية جنوا و البندقية .
• موطن الفلفل الأصلي هو الأمريكا الجنوبية
