حليب الابل

[وليد الطيب]

السلام عليكم

تعتبر الابل من الحيوانات التي لها اهمية اقتصادية كبيرة في كثير من دول العالم خاصة في المناطق الصحراوية وشبه الصحراوية وذلك لانها تعتبر اكثر تحملا من حيوانات الحليب الاخرى للظروف القاسية التي تتصف بها هذه المناطق من شدة الحرارة وندرة المياه والغذاء.
 

وترجع أهمية الابل في المناطق الجافة والصحراوية من انها جزء لا يتجزأ من الحياة الاقتصادية والاجتماعية. فالابل هي محور وأساس الحياة الاقتصادية والاجتماعية في مناطق واسعة من الدول العربية مثل الصومال والسودان وموريتانيا وليبيا والوادي الجديد وشبه جزيرة سيناء بجمهورية مصر العربية ويعيش على منتجاتها نسبة كبيرة من سكان تلك المناطق حيث يشكل حليب الابل الغذاء الاساسي والوحيد لغالبيتهم في معظم ايام السنة، كما تستمد الابل اهميتها من انها الحيوان الأليف الوحيد الذي يستطيع استغلال النباتات البسيطة المتوفرة في المناطق الصحراوية الجافة وشبه الجافة وتحويلها الى منتجات غذائية مهمة ومن أهمها الحليب.

وتتميز الدول العربية بأنها تملك ثروة كبيرة من الابل تبلغ حوالي 5،11 مليونا تمثل اكثر من 15% من الوحدات الحيوانية في الدول العربية.

وتتميز ابل الحليب بحجمها المتوسط وتطور ضرعها وتناسق حلماتها وانتاجها المرتفع من الحليب الذي لا يقل عن 2500 كيلوغرام من الحليب في الظروف العادية ومن أهم سلالات انتاج الحليب ابل الرشايدي وابل الشلاغية في السودان والابل السرتاوية والابل الفاخرية في ليبيا وابل اولاد سيدي الشيخ في الجزائر وموريتانيا.

وبالرغم من مميزات الابل الانتاجية في الحليب وفي الحفاظ على المراعي والبيئة الا انها كانت مهملة او تعامل معاملة سيئة في بعض المناطق الا انه مع ظهور نظم انتاج الابل المكثفة وشبه المكثفة بدأ دورها الانتاجي يأخذ ابعادا جديدة فقد اصبحت تستخدم أساسا لانتاج الحليب كما هو واضح في موريتانيا والصومال.

ويعتبر حليب الابل من أهم الاغذية لسكان البادية والصحراء ويستهلك في العادة طازجا او بعد ترويبه احيانا بدرجات متفاوتة ويتراوح طول موسم الحليب في الابل ما بين 9-18 شهرا وبمتوسط انتاج يومي يتراوح ما بين 8-10 لترات.

وحليب الابل يشبه بصورة عامة حليب الابقار والماعز ومن خواص حليب الابل طعمه الحلو المائل للملوحة ويبلغ متوسط الكثافة النوعية 030،1 ويتراوح تركيز ايونات الهيدروجين ما بين 20،6 ـ 82،6. ودرجة اللزوجة في حليب الابل اكثر من حليب البقر واقل من حليب الجاموس.

ويمتاز حليب الابل باحتوائه على اعداد هائلة من الحبيبات الدهنية متناهية في الصغر حيث ينعدم تكون طبقة القشدة على سطح الحليب لأن حبيبات الدهن تتوزع في الوسط اللبني مما يجعل من الصعب انتاج زبد او سمن او جبن على درجة عالية من الجودة. كما يمتاز دهن حليب الابل باللون الابيض لندرة وجود الكاروتين وان 89،94% من الدهن يكون في حالة سائلة عند 40 درجة مئوية.

ويحتوي حليب الابل على الاحماض الامينية المهمة مثل المثيونين والفالين والارجينين واللايسين والفينيل الانين ويحتوي على نسبة عالية من الالبيومين والغلوبيولين.

كما انه يحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم بينما يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والحديد والكلور والصوديوم وهذان الاخيران يكسبان حليب الابل الطعم المائل للملوحة وحليب الابل غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ج (6 ملليغرامات لكل 100 مل) وهو مهم جدا لسكان الصحراء والبادية نظرا لقلة الخضراوات والفواكه الطازجة وكميته تزيد ثلاث مرات عن الموجود في حليب البقر. ويعتبر حليب الابل المصدر الرئيسي للفيتامينات لسكان الصومال.

ومن الجدير بالذكر ان نسب مكونات حليب الابل تتغير تبعا لاختلاف الانواع والسلالات والافراد وتبعا لنوع التغذية وعمر الابل ومرحلة الحليب وموسم الحليب وكمية الحليب المنتجة وفصل السنة.

القيمة الغذائية

يعتبر حليب الابل من اقرب الاغذية لنموذج الغذاء الكامل ويرجع ذلك لاحتوائه على كل المكونات الضرورية للتغذية الكاملة من بروتينات ودهون وسكر واملاح معدنية وفيتامينات وتوجد هذه المكونات بنسب تلائم احتياجات جسم الانسان وبصورة تجعله سهل الهضم والامتصاص.

كما يحتوي حليب الابل على مواد مثبطة لنشاط الميكروبات وخاصة البكتيريا المخمرة لسكر اللاكتوز (بكتيريا حمض اللاكتيك) ولذلك نجد ان معدل الزيادة في حموضة حليب الابل بطيئة جدا حيث يحتفظ بسيولته مدة 12 يوما عند درجة حرارة 4 مئوية وأكثر من 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة دون حدوث تخثر.

عـــــلاج

يستخدم حليب الابل في علاج بعض الامراض مثل امراض المعدة والكبد ومرض السكري والالتهابات الصدرية كما يستخدم حليب الابل في علاج المرضى المصابين بقرحة المعدة والاثني عشر وذلك باعطاء المصابين وجبات يومية تحتوي على حليب الابل كما انه مفيد في تقوية القدرة الجنسية. ويستخدم ايضا في علاج السل وفقر الدم، ويرجع هذا الى ان الابل ترعى وتتغذى على كثير من النباتات الصحراوية والاشجار والشجيرات المعمرة والاعشاب الطبية المنتشرة في الصحراء.

وفي دراسة بقسم المراقبة الصحية على الاغذية بكلية الطب البيطري ـ جامعة اسيوط جمهورية مصر العربية لمعرفة التركيب الكيميائي والتقييم الميكروبيولوجي لحليب الابل بمحافظة الوادي الجديد كان متوسط الجوامد الكلية، والماء والدهن والجوامد اللادهنية والبروتين واللاكتوز والكلوريدات والرماد والحموضة العيارية كالتالي: 09،12%، 91،87% 70،3%، 39،8%، 40،3%، 15،4%، 154،0%، 84،0%، 13،0% على التوالي.

كما اوضحت الحالة الميكروبية لحليب الابل ان العدد الكلي للميكروبات تراوح بين 1،1x102، 8،8x105 بمتوسط عددي 3،4x104 لكل مل من الحليب. كما ان الميكروبات القولونية العصوية تواجدت في 50% من العينات والميكروبات القولونية البرازية تواجدت بنسبة 8،42% بينما ميكروب الايشيريشيا القولونية تواجد في 34% من عينات الحليب والميكروبات السبحية القولونية لم يتم عزلها الا من 6% من العينات فقط وبمتوسط قدره 9،2x102/مل حليب ووجد ايضا من الفحص الميكروبيولوجي ان 88% من عينات حليب الابل ملوثة بالفطريات والخمائر بمتوسط عددي قدره 45،4x102.

لذلك يجب الاهتمام وضرورة اتباع الاحتياطات الصحية اثناء عملية الحلب كذلك المعاملة الحرارية للحليب قبل استعماله وذلك لضمان القضاء على الميكروبات التي قد تكون موجودة به والتي قد تشكل خطورة على صحة الانسان وحتى يكون الحليب بحالة صحية جيدة تضمن للمستهلك غذاء سليما.

شكرا

[أبو رمانـــــــــــــة]

قال تعالى ( أفلا ينظرون الا الأبل كيف خلقت )


لا اله الا الله  

جزاك الله خير

[Galileo Galilei]

.. و عليكم السلام ورحمة الله و بركاته ,,

.. شكرا لك على هذه المعومات الجديده و المفيده ,,

.. و حفظك الله من كل سوء ,,

.. و زادك علما ,,

[Butterfly]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

 شكرا لكم اخي وليد الطيب

 لماذا يسبب شرب لبن الابل عسر في الهضم وخاصة في الاشخاص الذين يشربونه لاول مره ؟:rock:

[وليد الطيب]

السلام عليكم

السؤال الذي محيرني  بالفعل   هو ان من يشرب حليب الابل

لا يمكن  ان يتخدر  باي مخدر  " معلومة سمعتها واريد المساعدة في التحقق

                             من صحتها "  

شكرا

[Butterfly]

السلام عليكم

اقتباس

ان من يشرب حليب الابل لا يمكن  ان يتخدر  باي مخدر

اعتقد انها مبالغة فقط'>