سؤال الأخ الفاضل malva /
سؤالي إلي اتمنى من مشرفي المنتدى مساعدتي في ايجاد حله هو :
ما مصير الكحول الايثيلي الناتج في قطعة العجين ؟
ولكم جزيل الشكر
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إجابة الأخ الفاضل أبو عبد العزيز /
بسم الله الرحمن الرحيم
والحمد لله والصلاة و السلام على رسول الله وبعد
يسعدني عزيزيmalva ان اجيب على سؤالك
والاجابة هي بارك الله فيك ان الكحول الايثيلي المتكون نتيجة تخمر سكر الجلوكوز في العجين يكون بكميه بسيطه
نسبياً وبالتالي فهو يطرد اثنا عملية الخبيز
وشكراً.
إسمحلي أخي أبو عبدالعزيز بإضافة بسيطة
'>
عزيزي السائل كما تفضل الأخ أبو عبد العزيز تماماً ,, فإن الغازات المتكونة أثناء ترك العجين ليصبح جاهزاً , تتصاعد على شكل أبخرة , ودليل ذلك قوام العجين المكتسب أثناء تصاعد الغازات ,,
وبالتالي يصبح للعجين الشكل المسامي الملاحظ بعد التخمير , وعليه .. فإن الكحول المتكون يطرد على شكل غاز متصاعد يعطي العجين شكله وقوامه المألوف .
تحيتي للجميع .
