بسم الله الرحمن الرحيم
ان الحمد لله نحمده ونستعينه ونستغفره ونعوذ بالله من شرور انفسنا وسيئات اعمالنا من يهده الله فلا مظل له ومن يظلل فلا هادي له واشهد ان لا اله الا الله واشهد ان محمداً عبده ورسوله.
وبعد
مما يخفى على كثيراً من الناس هو ان الله سبحانه وتعالى قد خلق مخلوقات جعلها متناهية في الصغر إلا انها لها دور كبيرفي هذه الحياة ومن تلك المخلوقات الفطريات وموضوعنا هو ما تفرزه وتكونه هذه الفطريات من سموم قد يتناولها الانسان دونما علمه مع بعض المواد الغذائية فتلحق به الضرر وذلك باذن الله وسوف نتطرق في بحثنا هذا إلى ماهية السموم الفطريه وانواعها وتواجدها ومصدرها والاعراض التي تحدثها وغير ذلك من جوانب هذا البحث ونسأل الله العون والتوفيق.
ماهية السموم الفطرية :
تعريف السموم الفطرية mycotoxins
باسمها المشتق من مقطعين يونانيين هما الفطر mykes والسم toikon تعني السموم التي تفرزها الفطريات كنواتج الايض الثانوي للفطريات السامة وتؤدي الى لتغيرات مرضية او فسيولوجية للنباتات والحيوان والانسان بما يعرف بالتسمم بسموم الفطريات mycotoxicosis
نبذه تاريخية
تبدأ قصة السموم الفطرية عام 1962م بانتشار مرض ادى لنفوق 100000 كتكوت رومي , وكذلك نفوق عالٍ في البط والدجاج وكذالك الخنازير والعجول, ونسبت هذه الحالات لمرض مجهول لأيرجع إلى الاحياء الدقيقة , ولا يرجع لخمسن مركب كيماوي سام تم فحصها,حتى اكتشف ان السبب يرجع لتلوث مكون علقي(كسب فول سوداني برازيلي) بالاسبرجللس فلافس الذي فصل من المركبات السامة الذي اشتق اسمه من اسم الفطر حيث يطلق عليه aflatoxin .
وقد اهتمالانسان منذ عدة قرون بالتغذية على المشروم (الحسم الثمري لبعض الفطريات التابعة لل ascomycetes , basidiomycetes )وسعى لجمعها من الغابات والمتنزهات واعتبرها غذاء مشهياً حتي تبين ان هنال انواع منها سامه قد تودي إلى الموت أوجد هذا خوفاً بين هواة جمع المشروم البري .
يقسم التسمم بالمشروم السام الى نوعين :
1- نوع سريع يحدث التأثر خلال 1- 3 ساعات بعد تناول المشروم Amanita muscaris نسبة الوفاة قليلة ويستجيب المرض للعلاج المناسب.
2- نوع متاخر يحدث التأثر بعد 6 – 15 ساعة من تناول المشروم السام من A . phalloides ونسبة الموت 50% على الاقل.
* في معظم الاحوال فإن الفطر السام ينمو ويتكاثر على المنتجات الغذائية حيث تتخلل التوكسينات المفرزة الغذاء ومن ثم يحدث التسمم عند تناول هذا العذاء وكثيراً ما يتم التسمم في غياب الفطر المنتج للسم.
الفطريات المنتجة للسموم :
الفطريات الخيطية هي المسئولة عن أنتاج هذه السموم حيث تتواجد الفطريات الخيطية molds على الحبوب ومنتجاتها والبذور الزيتية ومنتجاتها خصوصا الكسبة cake وايضاً على جميع المنتجات الغذائية المعرضة للفساد بالفطريات.
قدر ان 30 - 40% من الفطريات المعروفة قادرة على إنتاج نواتج سامة بدرجات متفاوته من الخطورة ومن الملاحظ ان سموماً بعينها تنتج من عدة فطريات مثل التوكسين patulin تنتجه الفطريات Aspergillus clavatus - a.giganteus - a . terreus - Penicillium expansum - p . urticae - p . griseofulvum وغيرها.
ومن جهة اخرى فان بعض الفطريات تنتج عديداً من السموم الفطرية فعلى سبيل المثال الفطر Aspergillius fumigatus ينتج التوكسينات التالية Fumagillin – Helvotic acid – Spinulosin – Fumigatin – Gliotoxin ..........الخ .
تقسم وتصنيف السموم :
سوف نعتمد في تقسيم او تصنيف السموم الفطرية على اساس ما تسببه من ضرر إلى مايلي :
1- سموم كبيدية التأثير hepatotoxins
مثل الأفلاتوكسين والاوكراتوكسين.........وغيرها.
2- سموم كلوية nephrotoxins
مثل السيترينين والجليوتركسين............وغيرها.
3- سموم قلبية cardiotoxins
إكزانثواسكين وحمض كاروليك............وغيرها.
4- سموم معدية معوية toxins gastrointestinal
كالتريكوثيسينات والجليوتوكسين
5- سموم جنسية genitotoxins
كالزيارالينون....
6- سموم جلدية dermatotoxins
,ومنها البسورالينات
7- سموم عصبية neurotoxins
افلاتوكسين B1 ,روبراتوكسين B ....
8- سموم رئوية pulmonarytoxins
منها 4- ايبوميانول....
9- سموم اجهزة بناء الدم hematopoietic toxins
اللوبينوزيس........
10- سموم مسرطنه carcenogenictoxins
الافلاتوكسينات , والباتيولين و ستريجماتوسيستين وغيرها.
11- سموم مطفره mutagenictoxins
حمض البنيسيليك و لوتوسكيرين وغيرها.
12- سموم مشوهة خلقياً teratogenictoxins
اوكراتوكسين A ...........الخ
13- سموم تؤدي الى النزف
دي اسيتوكس................الخ
الكشف البيولوجي للافلاتوكسينلت :
هناك عدة طرق نذكر منها:
1- إختبار باستخدام كتكوت البط عمر يوم واحد.
2- إختبار جنين الدجاج.
3- إختبار باستخدام البكتيريا Bacillus megatherium
وسوف نكتفي بالتفصيل في الطريقة الاخيرة فقط.
الكشف البيولوجي للافلاتوكسينات باستخدام البكتيريا bacillus megatherium
- مبدأ الاختبار هو توقف نمو هذه البكتيريا بفعل السم.
- يتم الاختبار بوضع كمية محددة من السم (بعد استخلاصه) على قرص ورقة ترشيح صغيره باستعمال الكلوروفورم كمذيب . بعد تبخر الكلوروفورم تماماً توضع الاقراص على سطح بيئة عذائية ملقحة بمعلق من Bacillus megatherium بتركيز 1010 في المل . بعد فترة تحضين حوالي 15 – 18 ساعه عند 35- 37 مْ تقاس مناطق توقف النمو inhibition zone . إستعمال هذه الطرية يمكن إختبار السموم في تركيز يصل إلى ميكروجرام µg للسم B1 في مدة تحضين حوالي 7 ساعات .
ازالة السمية من الطعام الملوث بالافلاتوكسينات :
اولاً : التدابير الوقائية
1- الفرز للقرون والبذور المصابة
2- التجفيف.
3- ظروف التخزين.
ثانياً :المعاملات الفيزيائية
1- الحرارة
2- التشعيع irradiation
ثالثاً : المعاملات الكيماوية
1- الاستخلاص بالمذيبات.
2- تحوير جزيء التوكسين.
........................................................................
الحمد لله الذي بنعمته تتم الصالحات
د.ابوعبد العزيز
AB_SH@MAKTOOB.COM
