Advanced Search

المحرر موضوع: الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية  (زيارة 14285 مرات)

0 الأعضاء و 1 ضيف يشاهدون هذا الموضوع.

سبتمبر 15, 2005, 02:00:54 مساءاً
زيارة 14285 مرات

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« في: سبتمبر 15, 2005, 02:00:54 مساءاً »
السلام عليكم .....لدي مجموعة من الأسئلة وأرجو من أخواني مساعدتي فيها....؟؟؟؟؟
1- للكائنات الدقيقة دور كبير في الصناعات الغذائية.....ممكن أعرف هذا الدور في الصناعات التالية:
1- صناعة الكحول......بالإضافة إلى بعض المعلومات عن فوائد الكحول الطبية
2- صناعة الألبان....ومصدر البكتيريا العصوية التي تستخدم في تصنيع اللبن الزبادي
3- صناعة الأجبان....وقصة اكتشاف الجبن...وماهو الفرق بين تصنيع الجبن بواسطة البكتيريا وتصنيعه بواسطة أنزيم الرنين؟؟؟؟ولماذا سمي أنزيم الرنين بالمنفحين؟؟؟؟وما هو أثر درجة الحرارة في نشاط هذا الأنزيم؟؟؟وإذا رغبنا في تحضير الجبن في البيت فما هي الحرارة المناسبة لعمل انزيم الرنين؟؟؟؟بالإضافة إلى بعض المعلومات عن الجبن النباتي المنتج بواسطة انزيم الكيموسين؟؟؟
4- صناعة الخل....وطريقة تصنيعه قديما وحديثا؟؟؟
5- صناعة حمض الستريك....

و..................................اكتفي ابهالأسئلة حاليا وانتظر منكم الجواب في أقرب وقت ممكن ولكم جزيل الشكر......و....... ':111:'

سبتمبر 16, 2005, 03:33:28 مساءاً
رد #1

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #1 في: سبتمبر 16, 2005, 03:33:28 مساءاً »
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ...
 
 
اقتباس
صناعة الكحول......بالإضافة إلى بعض المعلومات عن فوائد الكحول الطبية


 تمكن البيولوجيون من إستخدام الخميرة لإنتاج الكحول الصناعي الإيثانول ,, وذلك بعملية التقطير من نواتج تخمر المولاس وهذا الأخير يؤخذ من مخلفات صناعة السكر , يعني لو حبينا نشرحها بشكل مبسط نقول إنهم : يجيبوا بادئات الخميرة " مزارع نقية " ويحطوها في أحواض ضخمة ,,, طبعاً بلايين الخميرة اللي راح تكون في الأحواض تبغى أكل  ':p'  يقوموا يحطولها المولاس
كطعام لها تقوم الخميرة تخمّر المولاس والناتج يحصلوا عليه بالتقطير ,

أيضاً تم إستخدام الكحول بتركيزات مختلفة لإنتاج حمض الخليك Acetic acid بواسطة بكتيريا حمض الخليك والتي تدعى Acetobacter .


 
اقتباس
صناعة الألبان....ومصدر البكتيريا العصوية التي تستخدم في تصنيع اللبن الزبادي



 
اقتباس
صناعة الأجبان....وقصة اكتشاف الجبن


 لي إجابة مشابهة على الرابط التالي ,,,

 سؤال الأخ طالب أحياء



 البقية تتبع بإذن الله   '<img'>




سبتمبر 17, 2005, 06:12:23 مساءاً
رد #2

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #2 في: سبتمبر 17, 2005, 06:12:23 مساءاً »
مشكور وجزاك الله ألف خير يا أخوي .....وفي ميزان حسناتك إن شاء الله .....وانتظر البقية في أقرب وقت ممكن علشــــان'<img'> أطرح المجموعة الثانية من أسئلتي

سبتمبر 17, 2005, 08:59:08 مساءاً
رد #3

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #3 في: سبتمبر 17, 2005, 08:59:08 مساءاً »
العفو ,, والمعذرة على التأخير ,,

 أما مجموعة الأسئلة الثانية فها أنا منتظر لها بشوق ,,,,  '<img'>
 
 بسم الله نبدأ ,,
 
اقتباس
وماهو الفرق بين تصنيع الجبن بواسطة البكتيريا وتصنيعه بواسطة أنزيم الرنين؟؟؟؟ولماذا سمي أنزيم الرنين بالمنفحين؟؟؟



 تصنيع الجبن بواسطة البكتيريا / يبدو أن النفس البشرية ترفض تناول الجبن البكتيري  '<img'>  , وإن كنت معارضاً لهم  '<img'> المهم ماعلينا إللي مايبغى هو الخسران  ':laugh:'

 أخي الكريم ,, تفرز بعض أنواع البكتيريا إنزيماً يشبه الرنين الذي من شأنه ترسيب الكازين بدون تحلل اللاكتوز ! وبدون أيضاأ إرتفاع محسوس في الحموضة ,, فيحدث مايسمى بالتجبن الحلو أو الإنزيمي  ,,
ومن أهم الميكروبات التي تفرز هذا الإنزيم / بكتيريا Streptococcus liquefaciens

  =======


 تصنيعه بواسطة إنزيم الرنين / تخيل أن لدينا ماعون يحتوي على حليب غنم ثم أخذنا إنزيم الرنين من معدة حيوان صغير ( غنم ) ثم وضعنا الإنزيم على الحليب في الماعون ,, ما الناتج ؟ الناتج أن الحليب سيتجبن بفعل إنزيم الرنين ,,, وهذا ما يفعله البادية للحصول على الجبن  '<img'>  وهو أيضاً موجود في بعض المتاجر الغذائية , ومن هذه الأجبان ماهو إسمه : Venta .


 نكمل البقية غداً إن شا الله ,,

ولكن مارأيك ,, لدي إستفسار بسيط ,, حاول الإجابة عليه !

هل يؤخذ إنزيم الرنين من ذكر صغير أو أنثى صغيرة ؟؟ ولماذا لايؤخذ الرنين من حيوان بالغ ؟؟



 تحيتي للجميع   '<img'>

سبتمبر 17, 2005, 09:04:27 مساءاً
رد #4

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #4 في: سبتمبر 17, 2005, 09:04:27 مساءاً »
المعذرة فقد نسيت الصورة ,,


أحد أهم البكتيريا المسؤولة عن التجبن الحلو


 تحياتي  '<img'>

سبتمبر 18, 2005, 07:37:25 مساءاً
رد #5

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #5 في: سبتمبر 18, 2005, 07:37:25 مساءاً »
مرحباً ,,


اقتباس
لماذا سمي أنزيم الرنين بالمنفحين؟؟؟؟وما هو أثر درجة الحرارة في نشاط هذا الأنزيم؟؟؟وإذا رغبنا في تحضير الجبن في البيت فما هي الحرارة المناسبة لعمل انزيم الرنين


 التسمية :سمي بالمنفحين لأنه يؤخذ من المنفاح ؟ فما هو المنفاح إذاً !!

 المنفاح هو إسم يطلق على الجزء الذي يلي المعدة وهو الأمعاء الدقيقة ..  '<img'>

 أثر درجة الحرارة : يعمل الرنين في جسم الإنسان بالكفائة المطلوبة ,, أي في 37 درجة مئوية تقريباً ,, فما أن نبتعد عن هذه الدرجة إلى وينخفض نشاط الإنزيم .

 التحضير المنزلي : حالياً يوجد الرنين في الصيدليات ,, فنحن لانحتاج ذبح صغار الثديات لأخذ الرنين كما في السابق  '<img'>  

وبكل بساطة ,, شوية حليب نحط عليه شوية رنين ( الصيدلي يحدد المقدار ) وكمان شوية وقت وراح يصير جبن بلدي روعه  '<img'>


 
وبما أن سؤالي لم تتم الإجابة عليه  ':angry:'  سأضطر إلى وضع سؤال أصعب !!


 ما الذي يعزى إلى تحويل الرنين الحليب للجبن ؟؟ أي ما المشكلة لو بقي حليباً ولم يتحول !!

 أرجو التفصيل الممل  ':angry:'




 تحياتي للجميع  '<img'>




سبتمبر 18, 2005, 10:09:40 مساءاً
رد #6

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #6 في: سبتمبر 18, 2005, 10:09:40 مساءاً »
يا أخي...بصراحة افحمتني باجاباتك وبأسئلتك أيضا....وبما أني بيلوجية صغيرة فإنني افسح واترك المجال للبيلوجيين الكبار أمثالك لإعطائي الإجابات الصحيحة لأسئلتك الحلوة':blush:' بس عندي سؤال صغير ....المعروف دائما أن الجبن في الغالب من حليب الأبفار والماعز....ولكن ليش الأبل من النادر تصنيع الجبن من حليبها؟؟؟سؤال حلو صح...
':cool:'

سبتمبر 18, 2005, 10:13:56 مساءاً
رد #7

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #7 في: سبتمبر 18, 2005, 10:13:56 مساءاً »
وبالتالي......انتظر الآن :
تكملة إجاباتي + إجابات أسئلة استاذي +إجابة سؤالي الأخير
وأي مداخلة أو إجابة صحيحة للأسئلة الثلاث.......جائزة قيمة من الأخ أبو فيصل وقد تبرع مشكورا بتقديم هذه الهدية وهي  '<img'>  '<img'>  '<img'>  '<img'>  '<img'>  '<img'>

سبتمبر 18, 2005, 10:15:38 مساءاً
رد #8

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #8 في: سبتمبر 18, 2005, 10:15:38 مساءاً »
100 كيلو من جبنة venta

سبتمبر 19, 2005, 11:41:49 صباحاً
رد #9

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #9 في: سبتمبر 19, 2005, 11:41:49 صباحاً »
اقتباس
انتظر الآن تكملة إجاباتي + إجابات أسئلة استاذي +إجابة سؤالي الأخير



  ':angry:'



  ,,,,,,, مرحباً أختي صباح الخير ,,,,



اقتباس
وأي مداخلة أو إجابة صحيحة للأسئلة الثلاث.......جائزة قيمة من الأخ أبو فيصل



 100 كيلو فينتا + 3 كيلو رنين  ':blush:'


 الكمية محدودة  ,,, سارع قبل نفاذ العرض   '<img'>




 تحياتي للجميع .

سبتمبر 19, 2005, 11:40:32 مساءاً
رد #10

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #10 في: سبتمبر 19, 2005, 11:40:32 مساءاً »
مرحباً أختي مساء الخير ,,   '<img'>

 سؤال حليب الناقة ------------ روووعه من روائع الأسئلة إللي قابلتني في المنتدى ,, وراح نجيه إن شاالله ,,  '<img'>


 

اقتباس
صناعة الخل....وطريقة تصنيعه قديما وحديثا؟؟؟



                        إنتاج الخل  Vinegar


 الخل , هو عبارة عن حامض الخليك وبه مواد أخرى متنوعة كالجليسرول والزيوت الطيارة التي تتكون أثناء التخمر , ويعود الإختلاف في أنواع الخل إلى إختلاف في نوع المادة المستعملة في إنتاج الكحول والتي منها عصير الفاكهة .

 الميكروب المستخدم : يتضمن إنتاج الخل عمليتين أساسيتين , لكل منهما الميكروب الخاص بها ,

 1. إنتاج الكحول من المواد السكرية لاهوائياً بواسطة الخميرة .
 2. أكسدة الكحول إلى حامض خليك هوائياً بواسطة بكيريا حامض الخليك .

 الإنتاج : يستعمل لإنتاج الخل , أنواعاً مختلفة من المخمرات , تعنمد جميعها على توفير الظروف المناسبة لأكسدة الإيثانول إلى خليك , والخل الناتج من التخمر لونه أبيض .


 المصدر / كتاب : الميكروبيولوجيا التطبيقية للدكتور محمد الصاوي ( بــتـصـرف )


 
صورة لبكتيريا الخل



 يتبع بإذنه تعالى ...  '<img'>

سبتمبر 20, 2005, 12:53:47 مساءاً
رد #11

دانة العراقية

  • عضو خبير

  • *****

  • 1992
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #11 في: سبتمبر 20, 2005, 12:53:47 مساءاً »
السلام عليكم:0
بالنسبه لسوال ابو فيصل
هل يؤخذ إنزيم الرنين من ذكر صغير أو أنثى صغيرة ؟؟ ولماذا لايؤخذ الرنين من حيوان بالغ ؟؟[/QUOTE]
الجواب ':cool:'
لايوخذ من حيوان بالغ لانه فقط لان الصغير يتغذى على الحليب فقط ':laugh:'
يمكن هو هذا الجواب؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟'<img'>
ادرس القانون لاعرف الخيوط التي تحاك منها اكفان الحق والعدل  ':200:'

سبتمبر 20, 2005, 03:21:58 مساءاً
رد #12

malva

  • عضو مبتدى

  • *

  • 66
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #12 في: سبتمبر 20, 2005, 03:21:58 مساءاً »
جزاك الله ألف خير يا أستاذي...... '<img'>
الظاهر إن محد يحب الجبنة ولا الأنزيم....ما أشوف مشاركات أخرى... '<img'>
ليش ما نغير الجائزة من الجبنة ( كمية محدودة) إلى...............بقرة (جبنة بكمية غير محدودة)
 ':laugh:'  ':laugh:'
أما بخصوص أسئلتك إلى طرحتها لي ...........قمت بطرحها على طالباتي.....والجائزة (5)درجات لأول طالبتين فقط......وسأقوم بوضع إجاباتهم في المنتدى ولكن.....يرجى إعلامي أنا سابقا بالإجابات علشان ما اتورط....
ثانيا: بخصوص سؤالك عن :
ما الذي يعزى إلى تحويل الرنين الحليب للجبن ؟؟ أي ما المشكلة لو بقي حليباً ولم يتحول !!
ممكن يكون الجواب: الموقع النشط للإنزيم
وشكرا

سبتمبر 21, 2005, 07:32:07 صباحاً
رد #13

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #13 في: سبتمبر 21, 2005, 07:32:07 صباحاً »
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ,,,,


 حيا الله الأخوات  ,, وعسى صباحكم خير إن شاالله ..  '<img'>

 الأخت مالفا مدرسة  ':cool:'  وأنا أقول الأسئلة جميلة وتدل على الفطنة ... ماشاالله ,, المهم راح أناديكِ : أستاذتي فأني فعلآ كذلك ,, أو / أبله مالفا  '<img'>


 الأخت العراقية أحسنتِ   ':203:' ولكن إسمحيلي أضيف شيئاً بسيطاً ,,

 
اقتباس
هل يؤخذ إنزيم الرنين من ذكر صغير أو أنثى صغيرة ؟


 لايوجد فرق سواء من ذكر أو أنثى  '<img'>  , المهم أن يكون الحيوان رضيع ,


 
اقتباس
لماذا لايؤخذ الرنين من حيوان بالغ ؟؟


 لأن الحيوان البالغ يتوقف به إفراز إنزيم الرنين ,, فلم يعد بحاجة إليه خاصة إذا علمنا أنه لن يرضع بعد كِـبـره .


 
 
اقتباس
الظاهر إن محد يحب الجبنة ولا الأنزيم....ما أشوف مشاركات أخرى


  أستاذتي مالفا أعتقد لأننا بقسم الأسئلة ,, وهنا لايأتي إلا قليل من الأعضاء بالإضافة إلى من أراد السؤال ,,, أما منتدى الأحياء العام فهو ليس كذلك  '<img'>


 
اقتباس
أما بخصوص أسئلتك إلى طرحتها لي ...........قمت بطرحها على طالباتي.....والجائزة (5)درجات لأول طالبتين فقط......وسأقوم بوضع إجاباتهم في المنتدى ولكن.....يرجى إعلامي أنا سابقا بالإجابات علشان ما اتورط



 مرحباً أبله مالفا ,,,, إن شاالله ماتتورطي ولا شي .. وعسى الله يعينك على طالباتك ثم يجزاكِ خير على صبرك وعطفك عليهن ,,, وبالمناسبة قال الرسول عليه وعلى آله أفضل الصلاة وأزكى التسليم ((( يقاس دم الشهداء بمداد العلماء يوم القيامه )))  " حديث قرأته بكتاب العلمانية باب الإستشراق " .



 
اقتباس
ما الذي يعزى إلى تحويل الرنين الحليب للجبن ؟؟ أي ما المشكلة لو بقي حليباً ولم يتحول !!


 نعم أستاذتي كما تفضلتي  ':203:'  ولكن إسمحيلي بإضافة بسيطة ,,,,

 أستاذتي الفاضلة والكلام للجميع : الحليب لو بقي حليباً في معدة الرضيع ,, لكان من الضروري إرضاعة بشكل شبه مستمر , لأن الحليب لن يتوقف في المعدة بل يستمر في سيره حتى خروجه منها ,,, وعليه .. إقتضت حكمة المولى عمل إنزيم الرنين لتحويل الحليب إلى جبن لكي يبقى الحليب متجبناً في المعدة وبالتالي يُـسد جوع الرضيع عند إمتلائها بالجبن ثم إحساسه الطبيعي بالشبع .....  ':eee:'

 إن شاالله تكون وصلت ؟؟ وإذا ما وصلت ماعندي مانع أعيد شرحها بطريقة أخرى   '<img'>



 تحياتي للجميع ,,,  '<img'>

سبتمبر 21, 2005, 09:20:37 مساءاً
رد #14

أبو فيصل

  • عضو خبير

  • *****

  • 1208
    مشاركة

  • مشرف الاحياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
الكائنات الدقيقة والصناعات الغذائية
« رد #14 في: سبتمبر 21, 2005, 09:20:37 مساءاً »
السلام عليكم ,,,


[/QUOTE]صناعة حمض الستريك
اقتباس


 حامض الستريك Citric acid /


 أكثر المواد إستعمالآ لإنتاج الستريك المولاس - مخلفات صناعة السكر - وتحتوي البيئة المناسبة على 20% سكر ويضاف لها مصدر نيتروجيني - مثل الأمونيا - , وأملاح معدنية خاصة الحديد والزنك والمغنسيوم ,, وتعتبر جميعها عوامل مؤثرة على زيادة كمية الإنتاج .

 الميكروب المستخدم / الفطر ,, الفطريات القادرة على إنتاج الستريك عديدة وأكثرها إستخداماً سلالات تابعة للفطر أسبرجللس Aspergillus niger .

 الإنتاج : الطريقة المستعملة هي طريقة الغمر , وتمتاز هذه الطريقة بأنها أقل تكلفة وأعلى إنتاجاً من طريقة المزرعة السطحية التي كانت تستعمل سابقاً ,,

 في طريقة المزرعة المغمورة ينمّى الميسيليوم - أي الغزل الفطري أو الخيوط الفطرية - مغموراً في البيئة - السابق شرحها أعلاه - ومع توفير وسائل التقليب والتهوية بالهواء المعقم يتم التخمير خلال عدة أيام على درجة 25 - 30 درجة مئوية , ويتكون الحامض بالمعادلة البسيطة التالية /

 جلوكوز ---إنزيمات الفطر----> ستريك  

 الستريك الناتج يفصل على هيئة ملح كالسيوم بواسطة كربونات الكالسيوم ثم يفصل الستريك من سترات الكالسيوم بإضافة حامض الكبريتيك .


  وبالمناسبة فإن الشيء بالشيء يذكر / تذكرت مصنعاً في أحد الدول العربية منتجاً للستريك بواسطة فطر الأسبرجللس ,, وللأسف الشديد أن مخلفات المصنع من الخيوط الفطرية كانت تلقى في الصحراء ,, تخيلي أختي كم وزن الخيوط الفطرية يومياً ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


 12 طن  ':O'    ,, نعم إثنى عشر طناً من الخيوط الفطرية " ميسيليوم فقط " وما ذلك إلا نموذجاً من نماذج عدم الوعي في التعامل مع البيئة ,, حتى أن الجهة المسؤولة عن المحافظة على التوازن البيئي في تلك الدولة عارضت بشدة ذلك المشروع ,, والزمت صاحب المصبع بإبادة المخلفات أو بيعها على من يستخدمها في صناعة شيء آخر ,, والمضحك أن صاحب المصنع رجل له مركزه ومنصبه وبالتالي إستخدم معارفه ونفوذه لكي يتخلص من هذه الورطة !! ومن المحزن أنه نجح في وساطاته وهاهو يعبث في إخلال التوازن البيئي في الحياة البرية  '<img'>



 تحياتي للجميع .