Advanced Search

المحرر موضوع: **عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **  (زيارة 3127 مرات)

0 الأعضاء و 1 ضيف يشاهدون هذا الموضوع.

مايو 18, 2006, 06:22:31 مساءاً
زيارة 3127 مرات

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« في: مايو 18, 2006, 06:22:31 مساءاً »
عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات ..


•   كيف تزيل مساحيق الغسيل بقع الملابس ؟

لعلك شاهدت في مرات عديدة اعلانات تليفزيونية عن مساحيق للغسيل تزيل اقوى البقع من الملابس !
ان هذه المساحيق " الحيوية " تعتمد في مفعولها على انزيمات تحفز على حدوث تفاعل كيميائي يؤدي لتحلل هذه البقع واختفاءها .

فالانزيم هو : عامل وسيط (catalyst)  لحدوث التفاعلات الكيميائية ، وهو عبارة عن حزئ كبير من البروتين .

•   الانزيمات احدى ضروريات الحياة!
ان كل النباتات والحيوانات ، بما في ذلك الانسان تحتوي اجسامها على انزيمات .. فالانزيمات احدى الضروريات الحيوية لعمل اجسامنا وبقائنا أحياء .

•   ماذا يحدث للبطاطس " الشيبس" في فمك ؟1

اليك هذا المثال: بدون الإنزيمات لا تستطيع أجسامنا هضم الطعام الذي نأكله، وبالتالي لا تستطيع الاستفادة مما به من مغذيات ضرورية لأجسامنا ، ومن خصائص الانزيمات ان كل انزيم يختص بتفاعل معين فعندما ناكل مادة نشوية ( مثل البطاطس) يقوم انزيم معين يخرج مع اللعاب وهو إنزيم " الاميليز" ببدء تكسير وهدم المادة النشوية في الفم .

•   الإنزيمات تقاوم السموم توفر الحماية لأجسامنا !

وهذا مثال اخر لما تقدمه لنا الإنزيمات من خدمات جليلة، فتحتوي خلايا الجسم على انزيمات تقاوم السموم التي تتراكم بها، من هذه المواد السامة الضارة ماء الأكسجين ( أو ثاني اكسيد الهيدروجين ) .
والذي يقوم انزيم معين بتكسيره ومنع تراكمه.

الى لقاء قريب مع حلقة اخرى من ...عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات ..
فكونـــــوا بالقــــــرب ..



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

مايو 19, 2006, 05:50:36 صباحاً
رد #1

دموع على الشهيد

  • عضو خبير

  • *****

  • 1108
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #1 في: مايو 19, 2006, 05:50:36 صباحاً »
السلام عليكم
أعجبني الموضوع جدا أخيتي
كم هي معلومات رائعه ومفيده
وكم انت دوما متألقه في مواضيعك ولامعه
شكرا لك عزيزتي وجزاك الله ألف خير
اقتباس
الى لقاء قريب مع حلقة اخرى من ...عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات ..
فكونـــــوا بالقــــــرب ..

لاعليك سأكون دائما متواجده  '<img'>
ارجو أن تتحفينا بالمزيد عزيزتي
الله يعطيك العافيه





لك جل تحياتي وتقديري
أختك في الله:
دموع على الشهيد
كـــل عــــــام والأشـــــواك بــــــخـــــيـــر


مايو 20, 2006, 07:21:11 مساءاً
رد #2

ابو يوسف

  • عضو خبير

  • *****

  • 10867
    مشاركة

  • مشرف اداري

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #2 في: مايو 20, 2006, 07:21:11 مساءاً »
السلام عليكم

جزاك الله كل خير اختي الكريمة ترانيم

جزيل الشكر لك على جهودك الرائعة

'<img'>

مايو 21, 2006, 02:51:51 مساءاً
رد #3

المجد الاصيل

  • عضو متقدم

  • ****

  • 513
    مشاركة

  • عضو مجلس الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #3 في: مايو 21, 2006, 02:51:51 مساءاً »
السلام عليكم
جزاك الله خيرا أختي العزيزة "ترانيم "
معلومات جدا رائعة أختي الكريمة..
شكرا جزيلا لك .
 '<img'>

مايو 23, 2006, 05:40:46 مساءاً
رد #4

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #4 في: مايو 23, 2006, 05:40:46 مساءاً »
الســلام عليكــم ..

غاليتي دموع .. شاكرة لك حضورك الرائع واهتمامك بالموضوع .

الاستاذ الفاضل ابو يوسف لك خالص الشكر على المرور والتشجيع..

جزيت خيرا اختي العزيزة المجد الاصيل على تواجدك  وردك الطيب ..

لكم خالص التحية '<img'>



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

مايو 23, 2006, 05:43:10 مساءاً
رد #5

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #5 في: مايو 23, 2006, 05:43:10 مساءاً »
نتابع سويا رحلتنا مع ..عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات ...


تجربة : كبدك مصنع كيماوي !!
-   ضع كمية من ماء الاكسجين في حدود 25 سم3 في وعاء زجاجي مخروطي .
-   ضع قطعة صغيرة من الكبدة الطازجة بقاع الوعاء المخروطي .
-   اختبر الغاز الناتج عن التفاعل بتوجيه سطح معدني متوهج تجاه فوهة الوعاء .. فستلاحظ انه يزداد توهجا واشتعالا .

التفسير :
يقوم انزيم موجود بخلايا الكبد بتحويل ماء الاكسجين الى ماء وغاز الاكسجين
وغاز الاكسجين يزيد من توهج واشتعال الجزء المعدني .

•   النباتات ايضا تقاوم السموم ..

بعض النباتات يمكنها كذلك تكسير ماء الأكسجين .
ضع عدة قطع من البطاطس او الكرفس في وعاء وأضف مقدار 25سم3 من ماء الاكسجين للوعاء .
اختبر تصاعد غاز الاكسجين بالطريقة السابقة .



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

مايو 23, 2006, 05:45:06 مساءاً
رد #6

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #6 في: مايو 23, 2006, 05:45:06 مساءاً »
كيف تعمل الانزيمات ؟؟

•   الانزيم ومادة التفاعل مثل المفتاح والقفل .
الانزيم جزئ كبير
ولكل انزيم شكل خاص
والمادة المتفاعلة تشتبك وتتصل بالانزيم على طريقة شبيهة بدخول المفتاح الى القفل وهذا الاتصال يتم بجزء محدد بالانزيم هو الجزء النشط منه (active site)  .
انظر الشكل التالي :





•   الانزيمات "تكره" درجات الحرارة العالية !
نعود مرة اخرى لمساحيق الغسيل فلعلك لاحظت ان بعض الانواع منها تحمل بيانات بدرجة الحرارة المثلى لعمل المحسوق ، وذلك لان الانزيمات الموجودة بالمساحيق وكذلك الانزيمات بصفة عامة تتاثر فعاليتها باختلاف درجة الحرارة .
ومن فضل الله تعالى علينا ان الانزيمات تعمل بكفاءة في درجات حرارة قريبة من درجة حرارة الجسم الطبيبعة وهي تتراوح مابين 37- 40 درجة مئوية فان الانزيمات باجسامنا تتغير طبيعتها وتصير خاملة وهذا ينعكس اثره على صحتنا اثناء المرض .

•   الحرارة العالية تشوه الانزيم !
ولكن ... كيف تفقد الانزيمات فعاليتها في درجات الحرارة العالية ؟؟
لقد وجد ان ذلك يحدث بسبب حدوث تغير بشكل الانزيم .. وتبعا لذلك فان المادة المتفاعلة لن تستطيع الاشتباك معه ( مثلما نقوم بتغيير القفل وبالتالي لايدخل به المفتاح )



وهذا التغير في طبيعة الانزيم ومايصحبه من فقد فعاليته هو ما نسميه كيميائيا: تغير الخاصية الطبيعية    (denaturation) كما تتاثر فعالية الإنزيمات كذلك بدرجة الحموضة ودرجة القلوية (PH) .

يتبع ان شاء الله ...  '<img'>



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

مايو 23, 2006, 06:01:55 مساءاً
رد #7

مروه عثمان رجب

  • عضو خبير

  • *****

  • 1001
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #7 في: مايو 23, 2006, 06:01:55 مساءاً »
فعلا الموضوع اكثر من رائع ....شكرا لك

مايو 24, 2006, 05:15:43 مساءاً
رد #8

بقايا عمر

  • عضو خبير

  • *****

  • 2190
    مشاركة

  • عضو موقوف

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #8 في: مايو 24, 2006, 05:15:43 مساءاً »
يعطيك العافية  '<img'>
يوم يُكشف عن ساقٍ ويُدعونَ إلى السجودِ فلا يستَطيعون خاشِعَةً أبصارهُم تَرْهقهم ذلَّة وقد كانوا يُدعَوْنَ إلى السّجُودِ وهُم سالمون "
.. [ سُورة القلم ] !!



قصــــــــتي

يوليو 04, 2006, 07:49:50 مساءاً
رد #9

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #9 في: يوليو 04, 2006, 07:49:50 مساءاً »
شكرا لكِ اختي مروة على مرورك الطيب ..

الله يعافيك اخي يوسف وشرفني مرورك على موضوعي ..

 '<img'>



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

يوليو 04, 2006, 07:52:07 مساءاً
رد #10

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #10 في: يوليو 04, 2006, 07:52:07 مساءاً »
الســـلام عليكـــم..

وبعد طول غياب .. نستكمل رحلتنا مع ** عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **

الانزيمات تصنع لنا اشياء مفيدة من خلال عملية التخمر !

منذ الاف السنين استخدم الناس الانزيمات للحصول على مواد ومركبات مفيدة ربما دون ان يعرفواشيئا عن الانزيمات نفسها .. فعرفوا صناعة الكحول والخبز باستخدام الانزيمات الموجودة في الخميرة (yeast) فتعالوا نعرف كيف يتم الحصول على الكحول وعمل الخبز باستخدام الانزيمات .

كيف تحصل على الكحول ؟
الخميرة او الخمائر عبارة عن كائنات حية قريبة الشبه والصلة بالفطريات (fungi) .. وعندما تتغذى على سكريات فان الانزيمات الموجودة بها تحولها الى كحول ، وهذا التفاعل يسمى : تخمر (fermentation) .
ويمكنك تنفيذ هذا التفاعل الكيميائي على النحو التالي :
ضع في وعاء مخروطي محلول جلوكوز ( سكر مذاب في ماء) وكمية من الخميرة وجهز انبوبة اختبار بها كمية من ماء الجير واعمل وصلة بين الوعاء والانبوبة بانبوبة اخرى  

اترك هذا الجهاز في مكان دافئ لمدة 10 دقائق
هل هناك تغير ملحوظ بماء الجير ؟
ماهو الغاز المتصاعد في هذه التجربة ؟

التوضيح :
ان الانزيمات الموجودة بالخميرة تؤدي الى تفاعل كيميائي يسفر عن تكسير الجلوكوز الى مركبات جديد وهي الايثانول " الذي نطلق عليه كحولا " وغاز ثاني اكسيد الكربون الذي تظهر فقاعات في ماء الجير الابيض .

ولكي نستخلص الكحول المتكون بالدورق في صورة نقية يجب اجرا عملية تقطير  (Distillation)

•   قدماء المصريين اول من عرف استخدام الخميرة في صناعة الخبز !
والان تعالوا نعرف كيف تستخدم الانزيمات الموجودة في الخميرة في صناعة الخبز .. هذا السر الذي عرفه لاول مرة قدماء المصريين منذ الاف السنين .

تامل شكل قطعة "توست" او لب رغيف خبز .. ستلاحظ وجود عدة ثقوب بها .. فما الذي اوجد هذه الثقوب ؟!

هذا هو التفسير : ان اضافة الخميرة الى عجينة الخبز وتغذيتها على السكر الموجود بها يسفر عن تولد غاز ثاني اكسيد الكربون " كما في حالة صناعة الكحول " والذي يحتبس داخل العجين ويؤدي لارتفاع سطح رغيف الخبز وظهور تلك التجاويف او الثقوب بالخبز .



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

يوليو 04, 2006, 07:54:14 مساءاً
رد #11

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #11 في: يوليو 04, 2006, 07:54:14 مساءاً »
بفضل الانزيمات نحصل على الزبادي !
نحن ناكل الزبادي والجبن لكن بعضنا قد لا يعرف ان الانزيمات تلعب دورا اساسيا في تجهيز هذين النوعين الاساسيين من الاغذية .
تعالوا نعرف كيف يتم ذلك ..

•   الزبادي //

الزبادي يصنع من اللبن .. واللبن يحتوي على سكر يسمى سكر اللاكتوز .. واللبن يحتوي على " بكتيريا " طبيعية تحتوي على انزيمات تقوم بتحويل اللبن الى نوعين أبسط من السكريات ثم تقوم انزيمات اخرى بتحويل هذه السكريات الناتجة الى حمض " اللاكتيك " وهذا الحمض هو الذي يكسب اللبن الزبادي طعمه الحمضي ، ويحول اللبن الى لبن رائب او لبن حامض ، وفي وقتنا الحالي تُجهز اغلب انواع الزبادي والجبن من اللبن المبستر .. أي اللبن الذي تم تسخينه لدرجات حرارة عالية تقتل أي بكتيريا به .. ولذا فانه يضاف للبن المبستر بكتيريا خاصة لبدء عملية تحضير الزبادي والجبن ..

•   الجبن //

بعدما يصير اللبن حمضيا (رائبا) يٌضاف له ما يسمى بالمِنْـفَحة والتي يحصل عليها من معدة الابقار .. وتحتوي المنفحة على انزيمات تؤدي الى تجلط اللبن وتماسكه ، اما الجبن النباتي فيستخدم في صناعته انزيمات تأتي من الفطريات " او الخميرة " .
ويمر الجبن بعمليات تجهيز اخرى ويضاف له انزيمات اخرى تعمل على البروتينات والدهون لاكساب الجبن مذاقه ومظهره المعروف .

وبعض انواع الجبن مثل " الشيدر" تترك لمدة 9 شهور حتى تنضج ، وان كان من الممكن في الصناعات الحديثة اختزال هذه المدة الى حوالي النصف باستخدام انزيمات حديثة ..

اما الثقوب او الفجوات التي نلاحظها على سطح الجبن فانها ناتجة من تفاعلات البكتيريا والتي لتولد غاز ثاني اكسيد الكربون ..

تم بحمــــــد الله ..

لكم خالص التحية >>> ترانيـــم ..



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

يوليو 04, 2006, 10:05:01 مساءاً
رد #12

دموع على الشهيد

  • عضو خبير

  • *****

  • 1108
    مشاركة

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #12 في: يوليو 04, 2006, 10:05:01 مساءاً »
السلام عليكم

أهلا وسهلا بك أخيتي العزيزه ترانيم

وأهلا بمواضيعك الشيقه

جزاك الله خيرا

وبارك الله فيك

زادك الله علما وحفظك أن شاء الله من كل مكروه


لك كل التقدير والأحترام
أختك في الله:
دموع على الشهيد
كـــل عــــــام والأشـــــواك بــــــخـــــيـــر


يوليو 04, 2006, 10:33:30 مساءاً
رد #13

ترانيم

  • عضو خبير

  • *****

  • 2165
    مشاركة

  • مشرفة قسم الكيمياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #13 في: يوليو 04, 2006, 10:33:30 مساءاً »
هكذا اعتدتك اختي الحبيبة دموع حاضرة دوما ..

جزاك المولى خير جزاء على جميل التواجد ..

دمتِ بود



لنا لقاء عما قريب إن شاء الله ..

..

يوليو 08, 2006, 10:26:50 مساءاً
رد #14

أرشميدس مصر

  • عضو خبير

  • *****

  • 1875
    مشاركة

  • مشرف الفيزياء

    • مشاهدة الملف الشخصي
**عجائب الانزيمات وخبايا التفاعلات **
« رد #14 في: يوليو 08, 2006, 10:26:50 مساءاً »
جميل جدا جدا جدا

أشكرك جزيل الشكر أخت ترانيم على هذه المعلومات والتجارب القيمة


تحياتي