مرحباً أخي الحبيب ... نقاشك جميل
QUOTE
ولكن حسب ما درسنا فإنّ لبن الزبادي يتكون عندما يتم تخمر الحليب
نعم كما تفضلت ,, وذلك عن طريق عمليات تحلل تقوم بها بكتيريا االلاكتيك على سكر اللاكتوز فيتحول إلى حامض لاكتيك .
QUOTE
بإستخدام أنواع من البكتريا اللأهوائية فينتج حمض اللاكتيك
نعم أخي ,, ولكن البكتيريا هنا تحتاج للقليل من الأكسجين لينتج الحامض .
QUOTE
فهل هناك بكتريا تستهلك هذا اللبن لتحصل منه على الطاقة
نعم ,, ولكن في حال توفر الظروف المناسبة ( درجة حرارة الغرفة )
QUOTE
وما هو سبب حدوث الإنتفاخ ؟ لا بد أنه تحرر غاز CO2 فهل هذا صحيح ؟
السبب / إما تخمر غازي Gas production وبالتالي سينتج غاز CO2 أو تفاعل لبعض المواد الكيميائية مثل المواد الحافظة مع بعض مكونات العلبة .
وغالباً لن يحدث التخمر في حين السماح له بتوفر درجات حرارة متوسطة 20 - 30 درجة مئوية أما في درجات برودة الثلاجات ( 5 - 10 ) فلا يفسد غالباً إلا لبقائه لفترات طويلة .. لأن البرودة كعامل حفظ لايوقف النشاط الميكروبي ولكن يقلله فقط ,, وبالمناسبة فإن هذا الأمر شائع خطاً لدى العامة لأنهم يعتقدون أنه طالما أن المادة الغذائية كاللحم مثلآ في الفريزر ( تحت التجميد ) فإن ذلك كفيل بحمايتها من الفساد وهذا الكلام ثبت أنه خطأ .
تحياتي للجميع
'>
