ميكروبيولوجيا الألبان

[سالمونيلا]

السلام عليكم ورحمة الله وربركاته

هذه محاضرات في ميكروبيولوجيا الألبان كما وعدتكم ونأسف على التأخير

ميكروبيولوجيا الألبان:

اللبن الخام كبيئة غذائية:
يتكون اللبن بالغدد الثديية بضرع الحيوان وهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو. لذلك فهو بيئة غذائية صالحة لنمو وتكاثر الكثير من الميكروبات حيث يحتوي اللبن في المتوسط على 87 % ماء، و5% سكر لاكتوز، 3% بوتين ( كازين – ألبومين) ، 3.5% دهن بالإضافة إلى 1% أملاح معدنية وبعض الفيتامينات والإنزيمات واللبن المتعادل التأثير ذو ph حوالي 6.7

محتوى اللبن من الميكروبات :
يكون اللبن المتكون بضرع الحيوان السليم خاليا من الميكروبات ويبدأ تلوث اللبن عند خروجه من الضرع من قناة الحلمة حيث يتسرب عدد من الميكروبات من فتحة الحلمة . وهي ميكروبات غير مرضية أغلبها تابع للأنواع التالية:  Corynebacterium bovis   ، Streptococcus ، Micrococcus   لذلك ينصح بإستبعاد الكميات الأولى من عملية الحلب عن اللبن الناتج لتقليل محتوى اللبن من الميكروبات .
أما لو كان الحيوان مريضا أو مصابا بإلتهاب الضرع فإن عدد الميكروبات باللبن المنتج يزيد كثيرا عن ذلك وقد يحتوي على ميكروبات مرضية.


ســـــــــــــــــــــالمونيلا

[سالمونيلا]

بالنسبة لأنواع الميكروبات الموجودة بالحليب والأمراض التي تنتقل عن طريقه فقد ذكرها الأخ الكريم '>      serano  


http://olom.info/ib3/ikonboard.cgi?act=ST;f=47;t=28444


ســـــــــــــــــــــالمونيلا

[سالمونيلا]

من العوامل التي تؤثر على جودة اللبن :

المضادت الحيوية:
المضادات الحيوية المستخدمة في علاج الحيوانات المريضة تفرز كميات منها في الحليب المنتج من الحيوان المعالج ووجود هذه المضادات يسبب متاعب عندما يستخدم هذا الحليب في صناعة الألبان المتخمرة والجبن حيث ان هذه المضادات تثبط نمو البكتيريا المستخدمة كبادئات في صناعة المنتجات اللبنية .
لذلك ينصح بعدم استخدام اللبن الناتج من الحيوانات المعالجة بالمضادات خلال ثلاثة أيام بعد إعطاء الحيوان آخر حقنة.
بالإضافة إلى ذلك فإن وجود المضادات باللبن يسبب حساسية للمستهلك كما يكون سلالات ميكروبية منيعة للمضادات لذلك تحرم كثير من الدول إستعمال المضادات كمادة حافظة.

البكتيروفاج:
تلوث الألبان أو مزارع البادئات المستخدمة في صناعة المنتجات اللبنية بالفاجات المحللة لها أمر غير مرغوب فيه ويأتي التلوث من الهواء والتربة في معامل الألبان لذلك يجب تجنب تلوث المزارع المستخدمة عن إعدادها ومن المفضل إستعمال مرشحات الألياف الزجاجية لحجز الفاجات من الهواء الداخل إلى المعامل التي يتم تجهيز البادئات فيها


ســـــــــــــــــــــــــالمونيلا

[سالمونيلا]

تأثير درجات الحرارة على ميكروبات اللبن :

يلاحظ انه
عند درجات الحرارة المنخفضة يقف نشاط البكتيريا المنتجة للأحماض وتنشط المحللة للبروتين
عند درجات الحرارة المتوسطة تنشط البكتيريا المنتجة للأحماض ويقل نشاط البكتيريا المحللة للدهون والبروتين.
عند درجات الحرارة العالية أو عند غلي اللبن تموت البكتيريا المنتجة للأحماض وتبقى جراثيم البكتيريا التي تنمو وتنشط وتحلل البروتين.

العمليات التي يتعرض لها الحليب بعد حلبه :
التبريد، البسترة، التعقيم


والآن بعد قرائتكم للموضوع أسمح لكم بشرب كأس اللبن ( اهداء مني فقط  وإليكم فقط  '> )





ســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــالمونيلا

[المشولي]

الاخت سالمونيلا
السلام عليكم  وبعــــــــــــــــــــد :

QUOTE

يكون اللبن المتكون بضرع الحيوان السليم خاليا من الميكروبات ويبدأ تلوث اللبن عند خروجه من الضرع من قناة الحلمة حيث يتسرب عدد من الميكروبات من فتحة الحلمة . وهي ميكروبات غير مرضية أغلبها تابع للأنواع التالية:  Corynebacterium bovis   ، Streptococcus ، Micrococcus   لذلك ينصح بإستبعاد الكميات الأولى من عملية الحلب عن اللبن الناتج لتقليل محتوى اللبن من الميكروبات .
أما لو كان الحيوان مريضا أو مصابا بإلتهاب الضرع فإن عدد الميكروبات باللبن المنتج يزيد كثيرا عن ذلك وقد يحتوي على ميكروبات مرضية

تنبيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه

احذري  غسل ضرع غنمتكم ان تغسليه بالشامبو
يكفي العصفور  



في حفظ الله

[حور العين]

السلام عليكم/.......

رااائع اتى سالمونيلا.. وسلمت اناملك التى خطت لنا هذه الاحرف لتصيغها بجمل علمية رائعه.

اختى.سالمونيلا هل تحبين الالبان؟؟؟أشوف مواضيعك كلها لبن.. '>

شكرا لك

حور العين

[سالمونيلا]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الأخ المشولي والأخت حور العين الله يجزاكم خير

QUOTE

تنبيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه

احذري  غسل ضرع غنمتكم ان تغسليه بالشامبو
يكفي العصفور  

لا لا هذه المرة ليس غسلا بالشامبو وإنما حقنة في الضرع  

ولكن لم أفعل ذلك،  حزنتُ عليها وتركت الأمر لأهل الإختصاص .

QUOTE

اختى.سالمونيلا هل تحبين الالبان؟؟؟أشوف مواضيعك كلها لبن..

 '>  

أختي حور إذا عرف السبب بطل العجب

تقريبا اسبوع كامل وجباتي الثلاثة ( لبن وحليب )

فمِّي به التهاب ولاأستطيع سوى شرب اللبن الذي يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للنمو '>


دعواتك


ســــــــــــــــــــــالمونيلا

[ابو يوسف]

السلام عليكم

جزاك الله كل خير اختي الكريمة سالمونيلا

ندعو لك بالشفاء التام بإذن الله

[serano]

اسأل الله العظيم ان يشفيك ..

وان يشكر لك هذا الجهد ..

 

[المشولي]

الاخت سالمونيلا
هل تدرين اي اوقاتي اكثر سعادة
عندما ادخل المنتدى واجد احدا قد دعا لي بدعوة
وما احوجني الى دعواتكم

ومن هنا اسأل الله العظيم رب العرش العظيم ان يشفيك شفاء لا يغادر سقما


في حفظ الله

[ترانيم]

الســـلام عليكـــم ورحمـــة الله ..

ما شاء الله عليكِ أختي العزيزة ســــــــالمونيلا .. موضوع رائع وجهد مبارك ان شاء الله ..

أشد ما أعجبني في الموضوع هو هديتك ( كوب اللبن )  '>  

شكراً جزيلا لك ِ ولا حرمنا من مواضيعك القيمة وهداياكِ اللذيذة  


تمنياتي لكِ بالشفاء ..
..

[الإحيائيه]

QUOTE

تنبيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه
احذري  غسل ضرع غنمتكم ان تغسليه بالشامبو
يكفي العصفور  

 

جزاك الله الف خير سالمونيلا على المحاضرات القيمه والف سلامه عليكي .. وإذا عرف السبب بطل العجب  '>  ماتشووفي شر يارب.. وطهووور ان شاءالله..

لي تسأول لما لم تكملي الموضوع على موضوعك السابق سالمونيلا تصنع الألبان    
فقط حتى يكتمل كتحفة علمية واحده بموضوع واحد  '>  

والشكر أيضا موصول ايضا للاخ سيرانو  '>

 '>

[سالمونيلا]

سبحان الله قبل اسبوعين كنت في الحرم ودعوت الله ان يبارك لكل ابناء المنتديات العلمية وينفع بهم الإسلام والمسلمين وأدخل اليوم وأتفاجأ بدعواتكم لي بالشفاء

اخوتي الأفاضل :

ابو يوسف
serano
المشولي
ترانيم
الاحيائية

أسأل الله العظيم ان يبعد عنكم كل شر ويلبسكم حلل العافية، والحمد لله ملء الأرض وملء السماوات
وملء مابينهما فقد تماثلت بالشفاء .

QUOTE

لي تسأول لما لم تكملي الموضوع على موضوعك السابق سالمونيلا تصنع الألبان    
فقط حتى يكتمل كتحفة علمية واحده بموضوع واحد

أبشري مشرفتنا

غالي والطلب رخيص

   

ســــــــــــــــــــالمونيلا